Kann frisches Edamame eingefroren werden?

Die Antwort ist nein. Einige Familien verwenden Gemüse, das bei niedriger Temperatur konserviert wird, wie zum Beispiel mehr Edamame, Erbsen und Saubohnenin der Hauptsaison. Nach dem Abziehen der Schale und Einwickeln in eine Plastiktüte wird sie in den Gefrierschrank gelegt und ist wirtschaftlich. Es ist nicht bekannt, dass diese Praxis zu einem großen Nährstoffverlust in diesen Bohnen führt.

Wenn Edamame, Erbsen, Saubohnen usw. einfach abgenommen werden, gibt es Stillleben. Einige Oxidasen haben noch Vitalität, die die Nährstoffe wie Proteine ​​​​und Vitamine von Bohnen zersetzen und zerstören kann. Unter Gefrierbedingungen ist die Aktivität dieser Enzyme nur geringer als bei normaler Temperatur, und der Abbau der Nährstoffe ist langsamer, aber er hört nicht auf. Je länger die Release-Zeit, desto mehresVerlust. Gleichzeitig haben die so gelagerten Bohnen nicht nur mehr Nährstoffschäden, sondern auch einen schlechten Geschmack und verlieren ihren ursprünglichen Geschmack.

Der richtige Weg ist: Wasser aufkochen, etwas salzen, Edamame, Erbsen und Saubohnen einfüllen und nach ca. 1 Minute schnell aufheben. Zum Abkühlen sofort Leitungswasser verwenden. Gießen Sie das Wasser ab, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Der Zweck der Zugabe von etwas Salz besteht nicht darin, zu salzen, sondern nur den Verlust löslicher Nährstoffe zu verhindern. Der Zweck des Erhitzens besteht darin, die Oxidase in den Bohnen zu zerstören. Die so behandelten Bohnen werden für ein halbes Jahr in den Gefrierschrank gelegt und sind in Nährstoffen und Farbe, Aroma und Geschmack im Wesentlichen gleich der neuen Schale.