wie man grüne Erbsen einfriert

Auswahl und Zubereitung der grünen Erbsen

 

Auswahl

Wählen Sie frische, junge grüne Erbsen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Suchen Sie nach Schoten, die hellgrün, fest und frei von Flecken sind. Die Erbsen im Inneren sollten prall und zart sein. Vermeiden Sie Erbsen, die begonnen haben, sich gelb zu färben oder deren Schoten geschrumpft sind, da dies darauf hindeutet, dass sie möglicherweise überreif oder von schlechter Qualität sind.

Sie können entweder Ihre eigenen grünen Erbsen anbauen und sie auf dem Höhepunkt ihrer Frische ernten oder sie auf einem örtlichen Bauernmarkt oder in einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Versuchen Sie beim Kauf in einem Geschäft, Erbsen auszuwählen, die kürzlich geerntet wurden und nicht über einen längeren Zeitraum in den Regalen gestanden haben.

Die Erbsen schälen

Um die Erbsen zu schälen, halten Sie die Schote am Stielende fest und ziehen Sie vorsichtig an der Schnur, die entlang der Naht der Schote verläuft. Dann die Schote aufschneiden und die Erbsen herausnehmen. Sie können dies über einer Schüssel tun, um die Erbsen beim Herausnehmen aufzufangen.

Eine andere Methode besteht darin, mit einem kleinen, scharfen Messer die Spitze der Schote abzuschneiden und die Erbsen dann vorsichtig auszudrücken. Dies kann eine schnellere Option sein, wenn Sie eine große Menge Erbsen schälen müssen.

Die Erbsen waschen

Nach dem Schälen die grünen Erbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Dies hilft, Schmutz, Ablagerungen oder Insekten zu entfernen, die sich möglicherweise auf den Erbsen befinden.

Schwenken Sie die Erbsen vorsichtig im Sieb, um sicherzustellen, dass alle Seiten gereinigt sind. Es ist wichtig, kaltes Wasser zu verwenden, um die Festigkeit und Frische der Erbsen zu erhalten.

 

III. Blanchieren der grünen Erbsen

 

Warum Blanchieren?

Das Blanchieren ist ein entscheidender Schritt beim Einfrieren grüner Erbsen. Es hilft, Enzyme zu inaktivieren, die dazu führen können, dass die Erbsen während der Lagerung ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur verlieren. Enzyme sind natürliche Stoffe in Pflanzen, die auch nach der Ernte der Erbsen weiterhin chemische Reaktionen hervorrufen können. Das Blanchieren stoppt diese enzymatischen Reaktionen und trägt außerdem dazu bei, eventuell auf den Erbsen vorhandene Bakterien oder andere Mikroorganismen abzutöten.

Der Blanchiervorgang

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Der Topf sollte groß genug sein, um die Erbsen in einer einzigen Schicht aufzunehmen, oder genügend Platz für die Zirkulation des Wassers um sie herum bieten.

Die grünen Erbsen in das kochende Wasser geben. Tauchen Sie die Erbsen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb ins Wasser. Die Menge an Erbsen, die Sie auf einmal blanchieren können, hängt von der Größe Ihres Topfes ab. Es ist jedoch wichtig, den Topf nicht zu überfüllen. Als allgemeine Faustregel gilt, etwa 1 bis 2 Tassen Erbsen auf einmal zu blanchieren.

Lassen Sie die Erbsen 2 - 3 Minuten kochen. Der genaue Zeitpunkt kann je nach Größe und Frische der Erbsen leicht variieren. Kleinere, zartere Erbsen benötigen möglicherweise nur 2 Minuten, während größere Erbsen bis zu 3 Minuten benötigen.

Sobald die Blanchierzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Erbsen schnell aus dem kochenden Wasser. Mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb in eine große, mit Eiswasser gefüllte Schüssel geben. Dies wird als „Schockieren“ der Erbsen bezeichnet. Das Eiswasser stoppt den Kochvorgang sofort und hilft, die Farbe und Textur der Erbsen zu bewahren. Lassen Sie die Erbsen genauso lange im Eiswasser stehen, wie sie blanchiert wurden, normalerweise 2 - 3 Minuten.

Trocknen der grünen Erbsen

 

Erbsen abtropfen lassen

Nachdem Sie die Erbsen im Eiswasser geschockt haben, gießen Sie sie vorsichtig in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Schütteln Sie das Sieb vorsichtig, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen.

Sie können das Sieb auch auf ein sauberes Handtuch stellen und die Erbsen einige Minuten ruhen lassen, damit das restliche Wasser abtropfen kann. Es ist wichtig, die Erbsen vor dem Einfrieren so trocken wie möglich zu machen, da überschüssiges Wasser beim Einfrieren zur Bildung von Eiskristallen führen kann, die die Textur der Erbsen beschädigen können.

Verwendung einer Salatschleuder (optional)

Wenn Sie eine Salatschleuder haben, können Sie die abgetropften Erbsen in die Schleuder geben und schleudern, um noch mehr Wasser zu entfernen. Dies kann eine effizientere Methode zum Trocknen der Erbsen sein, insbesondere wenn Sie eine große Menge davon haben.

Legen Sie die Erbsen in den Salatschleuderkorb, schließen Sie den Deckel und drehen Sie den Griff. Drehen Sie die Erbsen ein bis zwei Minuten lang, bis sie spürbar trockener sind.

 

Verpacken der grünen Erbsen zum Einfrieren

 

Die richtige Verpackung wählen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, grüne Erbsen zum Einfrieren zu verpacken. Gefrierbeutel mit Reißverschluss sind eine beliebte und praktische Wahl. Suchen Sie nach Beuteln, die speziell für die Verwendung im Gefrierschrank gekennzeichnet sind, da sie dicker und haltbarer sind als normale Aufbewahrungsbeutel. Diese Beutel verhindern Gefrierbrand und halten die Erbsen frisch.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung vakuumversiegelter Beutel. Durch die Vakuumversiegelung wird die Luft aus der Verpackung entfernt, was das Risiko von Gefrierbrand weiter verringert und dazu beiträgt, die Qualität der Erbsen über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Allerdings benötigen Sie für diese Methode ein Vakuumiergerät.

Es können auch Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass die Behälter gefriergeeignet sind und genügend Platz bieten, damit sich die Erbsen beim Gefrieren ausdehnen können. Lassen Sie im Behälter etwas Spielraum (etwa 1/2 - 1 Zoll), damit er nicht reißt.

Erbsen portionieren

Entscheiden Sie, welche Portionsgrößen Sie einfrieren möchten. Sie können die Erbsen in kleinen Portionsgrößen einfrieren, um sie einfach in Rezepten zu verwenden, oder in größeren Mengen für die Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen. Beispielsweise könnten Sie 1 - Tassenportionen oder größere Portionen von 2 - bis 3 - Tassen portionieren.

Verwenden Sie einen Messbecher oder eine Waage, um die Erbsen genau in die Verpackung zu portionieren. Dies erleichtert die spätere Verwendung der Erbsen und sorgt dafür, dass Sie die richtige Menge für Ihre Rezepte haben.

Versiegeln und Etikettieren der Pakete

Wenn Sie Gefrierbeutel verwenden, drücken Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich heraus. Sie können dies tun, indem Sie die Erbsen im Beutel nach unten drücken und ihn dann fest verschließen. Befolgen Sie bei vakuumversiegelten Beuteln die Anweisungen auf Ihrem Vakuumiergerät, um die Luft zu entfernen und die Verpackung zu verschließen.

Beschriften Sie jede Packung mit dem Einfrierdatum und dem Inhalt. Dies ist wichtig, um den Überblick zu behalten, wie lange die Erbsen im Gefrierschrank waren und was sie sind. Sie können auch zusätzliche Informationen angeben, z. B. die Erbsensorte oder eventuell hinzugefügte Gewürze (falls zutreffend).

Einfrieren und Lagern der grünen Erbsen

 

Einfrieren der Pakete

Legen Sie die versiegelten Packungen mit grünen Erbsen in den kältesten Teil Ihres Gefrierschranks. Dies befindet sich normalerweise an der Rückseite oder Unterseite des Gefrierschranks. Stellen Sie sicher, dass die Pakete flach ausgelegt oder ordentlich gestapelt sind, um den Platz zu maximieren und ein gleichmäßiges Gefrieren zu gewährleisten.

Wenn Sie Plastikbehälter verwenden, ist es eine gute Idee, diese auf einer ebenen Fläche in den Gefrierschrank zu stellen und sie nicht zu hoch zu stapeln, bis sie vollständig gefroren sind. Dadurch wird verhindert, dass die Behälter umkippen oder die Deckel abspringen.

Lagerung der gefrorenen grünen Erbsen

Gefrorene grüne Erbsen können in einem gut gewarteten Gefrierschrank bis zu 12 Monate gelagert werden. Für die beste Qualität wird jedoch empfohlen, sie innerhalb von 6 - 8 Monaten zu verbrauchen.

Halten Sie den Gefrierschrank auf einer konstanten Temperatur, idealerweise um 0 Grad F (- 18 Grad) oder niedriger. Temperaturschwankungen können zur Bildung von Eiskristallen führen und die Qualität der gefrorenen Erbsen beeinträchtigen.

Wenn Sie die gefrorenen grünen Erbsen verwenden müssen, nehmen Sie einfach die gewünschte Packung aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie vor der Verwendung leicht auftauen. Sie können die Erbsen einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen oder die Packung mit kaltem Wasser übergießen, um den Auftauvorgang zu beschleunigen. Vermeiden Sie es, die Erbsen bei Raumtemperatur aufzutauen, da dies zur Bildung von Bakterien führen kann.