Mastering -Pilz -Gefriertechniken beherrschen

Können Sie Pilze einfrieren?

 

 

Hallo, ich bin Atox von XMSD. Seit Jahren habe ich in Frozen Produce Export gearbeitet und nach Hause gefroren. Eine häufige Frage, die ich von Kunden bekomme, ist, ob Pilze gefroren werden können. Die Antwort ist ein endgültiges Ja-Ja-solange Sie die richtige Methode verwenden. Richtig gefrorene Pilze sparen nicht nur Zeit und Anstrengung, sondern behalten auch ihren Geschmack und ihre Textur in bemerkenswertem Maße.

 

In diesem Artikel möchte ich Sie durch jeden Schritt führen: wie man Pilze korrekt vorbereitet, wie man einfriert und aufbewahrt und wie man anschließend mit ihnen kocht, um sicherzustellen, dass kein einzelner Pilz verschwendet.

 

Pilze zum Einfrieren vorbereiten

 

Reinigen und schneiden Sie die Pilze ab und schneiden Sie die Pilze

 

Erstens ist die Reinigung ein kritischer Schritt. Frische Pilze sollten nicht zu lange in Wasser getränkt werden, da sie es leicht absorbieren und weich werden.Mein Ansatz ist es, die Oberfläche vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste zu wischenUm Schmutz zu entfernen. Dann schnelle ich die harten Enden der Stängel oder alle vergilbten Teile ab. Auf diese Weise behandelte Pilze sind sauber und fest, was dazu beiträgt, während des Gefriervorgangs das Klumpen zu verhindern.

 

 

Pilze in Scheiben schneiden oder hacken

 

Ich rate mir im Allgemeinen von Ganzempilzen ein. Das Schneiden oder Würfeln ist praktischer und erleichtert die Portion.

 

Entscheiden Sie sich nach ihrer beabsichtigten Verwendung über die Größe:

 

◇ für Suppen oder Pfannengerichte,Schneiden ist am bequemsten.

◇ für Füllungen oder Saucen,Das Würfeln klein spart Platz.

 

Wenn Sie die Stücke gleichzeitig einheitlich halten, sorgen Sie auch dafür, dass sie während des blanchierenden Schritts gleichmäßig kochen.

 

 

Blanch die Pilze

 

Viele Menschen überspringen diesen Schritt, aber es ist entscheidend für die Erhaltung der Textur.BlanchierenTötet Oberflächenmikroben ab und deaktiviert vor allem Enzyme, die dazu führen können, dass die Pilze während des Einfrierens dunkler und den Geschmack verlieren.

 

Mein Standardverfahren ist:

 

1. Blanch die geschnittenen oder gewürfelten Pilze in kochendem Wasser für2–3 Minuten.

2. Übertragen Sie sie sofort in ein Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen.

3. Entleeren Sie das gesamte überschüssige Wasser gründlich, bevor Sie sich zum nächsten Schritt bewegen.

 

 

Gefriertechniken für Pilze

Schockfrosten

 

Wenn Sie verhindern möchten, dass Ihre gefrorenen Pilze einen soliden Block bilden, empfehle ich dieFlash-FreezingVerfahren.

 

Verteilen Sie die blanchierten und abgelassenen Pilze in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder Tablett. Legen Sie sie 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald die Oberflächen fest gefroren sind, können Sie sie für eine langfristige Lagerung in einen Behälter übertragen. Auf diese Weise bleiben sie auch dann, wenn sie zusammengepackt sind, als einzelne Stücke.

 

Verwenden von luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln

 

Sobald die Pilze in einer versiegelten Umgebung aufbewahrt werden müssen, müssen die Pilze nach dem Flash-Frozen aufbewahrt werden. Meine Empfehlungen sind:

 

● Verwenden Sie dicke, langlebige Gefrierbeutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich aus, bevor Sie das Versiegelung haben.

● Verwenden Sie alternativ luftdichte Container mit dem Gefrierschrank. Es ist am besten, einen kleinen Kopfraum zu verlassen, anstatt sie zu überfüllen.

● Teilnahme in kleinere Pakete, damit Sie jeweils einen Beutel verwenden können, um wiederholt einen großen Behälter zu öffnen und zu schließen.

 

 

Kennzeichnung und Datierung gefrorener Pilzbehälter

 

Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung eines Etiketts. Ob zu Hause oder in meiner Einrichtung, ich stelle sicher, dass alle gefrorenen Lebensmittel eindeutig mit dem Inhalt und dem Gefrierdatum gekennzeichnet sind.

 

Pilze werden am besten innerhalb verwendet8–12 Monate. Während das Einfrieren verhindert, dass sie verderben, verringert sich ihr Geschmack im Laufe der Zeit allmählich.

 

 

Tipps zum Kochen mit gefrorenen Pilzen

 

Auftauen gefrorene Pilze

 

 

Auftaude gefrorene Pilze sind einfach:

 

● Für Suppen und Eintöpfe,Das Auftauen ist oft unnötig; Sie können sie direkt zum Topf hinzufügen.

● Für eine schnelle Aufrüstung schlage ich vor, sie im Voraus langsam im Kühlschrank zu tauen. Dies führt zu einer gleichmäßigeren Textur und erleichtert es, einen guten Sear zu erreichen.

 

 

Mit gefrorenen Pilzen in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwenden

 

Die Textur von gefrorenen Pilzen ist etwas weicher als frische. Daher empfehle ich normalerweise die Verwendung in:

 

◆ Alle Arten von Suppenbasen

◆ Eintöpfe

◆ Cremesaucen und Pilzpürees

◆ Füllungen (gepaart mit gehacktem Fleisch, Tofu usw.)

 

Diese Anwendungen machen das reichen Umami -Geschmack des Pilzes optimal und verzeihen Sie die subtile Änderung der Textur.

 

 

Anpassen der Kochzeiten und -methoden

 

Denken Sie beim Kochen mit gefrorenen Pilzen daran, starke Hitze zu verwenden. Dies ermöglicht es ihrer Feuchtigkeit, schnell zu verdunsten und sie daran zu hindern, in ein matschiges Durcheinander zu schmücken.

 

Meine Gewohnheiten sind:

 

● Wenn ich das Braten brach, beginne ich mit mittlerer Hitze, um die Pilze schnell zu braten und die Feuchtigkeit auszusetzen.

● Beim Hinzufügen von gefrorenen Pilzen zu Suppen oder Saucen warte ich darauf, Salz hinzuzufügen, bis sie ihr Wasser freigelassen haben. Dies hält den Geschmack rein.

 

 

F A Q

 

F: Kann ich Pilze einfrieren, ohne sie zu blanchieren?

A: Basierend auf meiner Erfahrung können Sie es, aber ich empfehle es nicht. Rohgefrorene Pilze neigen dazu, schwarz zu werden, viel Wasser freizulassen und beim Auftauen eine schwammige Textur zu haben. Dies wird besonders auffällig, wenn sie länger als ein oder zwei Monate gespeichert werden. Blanching sorgt für ein stabileres und angenehmeres Ergebnis.

 

F: Wie lange kann ich gefrorene Pilze aufbewahren?

A: Solange sie richtig blanchiert und fest versiegelt sind, sind sie 8 bis 12 Monate in Ordnung. Für den besten Geschmack bevorzuge ich sie persönlich, sie innerhalb von 6 Monaten zu verwenden.

 

F: Kann ich Pilz Duxellen einfrieren?

A: Absolut! Einmal deinDuxellenwerden gekocht und abgekühlt, sie in kleine, versiegelte Behälter einteilen und einfrieren. Es ist unglaublich bequem, dass sie für Saucen oder andere Gerichte verwendet werden.

 

F: Kann ich Austernpilze einfrieren?

A: Ja, aber mit Sorgfalt.AusternpilzeHaben Sie einen höheren Wassergehalt und ist weicher als Cremini- oder Knopfpilze nach dem Auftauen. Ich empfehle, sie zu schneiden, zu blanchieren und sie gründlich zu entleeren, bevor sie einfrieren, um ihre Textur am besten zu bewahren.

 

F: Können andere Pilze auf diese Weise eingefroren werden?

A: Natürlich machen sich viele Menschen Sorgen darüber, ob diese Methode weiterhin funktioniert, wenn sich die Art des Pilzs ändert. Sie müssen sich keine Sorgen machen. Egal, ob es sich um Porcini, Agaricus bisporus, Shiitake, King Oyster -Pilz oder sogar 90% der essbaren Pilze handelt, können Sie es verwenden. Schneiden, Blanch und Einfrieren, um die Enzymkomponente zu entfernen. Dann können Sie die Schritte befolgen (siehe die Schritte oben).

 

 

Ein letztes Wort|Von atox @ xmsd

 

Pilze sind eines der am besten geeigneten Gemüse zum Einfrieren. Mit den richtigen Techniken können Sie Abfall erheblich reduzieren und sicherstellen, dass Sie immer einen wunderbaren Zutaten zur Hand haben. Ich hoffe, dieser detaillierte Leitfaden hilft Ihnen, die kleinen, aber wertvollen Fähigkeiten der Einfrieren von Pilzen wie ein Profi zu meistern. Wenn Sie Fragen haben, können Sie bitte gerneKontaktieren Sie mich. Ich würde gerne meine Erfahrungen mit mehr Menschen teilen.

 

- Atox

Frozen -Produktspezialist bei XMSD