Prinzip des Vakuum-Frittierens

Wasser unter atmosphärischem Druck Siedepunkt ist 100 °C, so muss die Brattemperatur unter Normaldruck ist viel größer als 100 °C, kann die Zutaten im Wasser heraus zu bekommen, und die Öltemperatur nimmt traditionelle Heizmethode, wie Feuer und Elektroherd Drahtheizung, die Öltemperatur ist schwer zu kontrollieren, so dass die Öltemperatur leicht zu überhitzen, die Fried in Scheiben geschnitten Zutaten sind ängstlich außerhalb der Oberflächentemperatur verbrannt war zu hoch , der innere Mittelbereich, weil die Temperatur im Rohzustand nicht genug ist, auch wegen der ungleichen Hitze und reduzieren den Nährwert von Lebensmitteln, machen auch die Oberfläche eine Menge von Schadstoffen gesammelt.

Nach der Clausius-Clapeyron-Gleichung steigt der Siedepunkt des Wassers mit zunehmendem Druck und nimmt ab, wenn der Druck abnimmt. Das Vakuumsystem befindet sich in einem Unterdruckzustand relativ zum atmosphärischen Druck. Wenn der Vakuumgrad 700mmHg beträgt, beträgt der Siedepunkt des Wassers 40°C. Auf der anderen Seite ist die Luft im Vakuum sehr dünn, was bedeutet, dass der Sauerstoffgehalt sehr gering ist. In der sauerstoffarmen Umgebung kann die Nahrung im System die Schäden der Hochtemperaturoxidation, wie Fettsäureversagen, enzymatische Browning und oxidative Verschlechterung erheblich reduzieren, um die ursprüngliche Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln besser zu erhalten.