Prinzip des Vakuums Niedrigtemperatur-Frittiergut

Das Vakuum-Braten bei niedriger Temperatur ist eine neue Technologie für die Lebensmittelverarbeitung mit vielen einzigartigen Merkmalen und einer breiten Anpassungsfähigkeit an Verarbeitungsmaterialien. Die Technologie wurde in den USA und in Japan stark entwickelt. Das Vakuum Gebratene Lebensmittel wurden auf dem internationalen Markt verkauft, wie Obstapfel, Kiwi, Persimone, Erdbeere, Traube, Banane usw. Gemüse wie Karotten, Kürbisse, Tomaten, grüne Bohnen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Knoblauch, grüne Paprika , Zwiebeln usw. Nüsse rühren Braten von Saubohnen, grünen Bohnen, Erbsen, Ginkgo usw. In den letzten Jahren sind die Forschung und Entwicklung der Vakuum-Niedertemperatur-Bratentechnologie ebenfalls sehr aktiv und eine Reihe von Vakuum-Niedertemperatur-Braten Produkte wurden entwickelt.

Das Prinzip des Vakuum-Bratens bei niedriger Temperatur besteht darin, dass im Falle eines Vakuums das Wasser in der Lebensmittelverdampfungstemperatur verringert wird, in kurzer Zeit schnell dehydrieren kann, um das Lebensmittel im Vakuum und bei niedrigen Temperaturen zu erhalten. Heißes Öl als Medium zum Austrocknen und Erhitzen von Lebensmitteln kann auch den Lebensmittelgeschmack verbessern.

Vakuum-Niedertemperatur-Frittierprozess: In der Anfangsphase hat das gebratene erste Vakuum einen kurzen Rückgang. Mit der allmählichen Verbesserung des Vakuumgrades nimmt immer mehr Feuchtigkeit zu verdampfen und eine große Anzahl latenter Wärme ab, um die Öltemperatur zu senken Dann ist für einen Zeitraum der Vakuumgrad und die Öltemperatur in einem stabilen Zustand, Feuchtigkeit zu verdampfen, um fortzufahren, bis das Wasser bis zu einem gewissen Grad abfällt, die Geschwindigkeit der inneren Feuchtigkeitsmigration langsam ist und Feuchtigkeit langsamer entweicht , moderates Ölvakuum allmählich verbessern, weiter bis zum Ende des Fried. Reduzieren Sie nach dem Braten unter dem Hochvakuumgrad die zentrifugale Ölentfernung den Ölgehalt von frittierten Lebensmitteln.