Schnellgefrorenes Gemüse

Das Schnellgefrieren von Gemüse ist eine Verarbeitungsmethode zum Konservieren von Gemüse bei einem Schnellgefrierverfahren bei niedriger Temperatur. Nachdem vorgefrorenes Gemüse bei -30 ～ -35 ℃ oder weniger eingefroren wurde, wird es in Plastiktüten, Kisten oder anderen Behältern verpackt oder nach dem Einfrieren bei -18 stored gelagert, um das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und Enzymaktivität, so dass Gemüse für eine lange Zeit konserviert werden kann.

Gefrierprozess und sein Prinzip Wenn die Feuchtigkeit in Gemüse von der Anfangstemperatur auf einen Gefrierpunkt unter 0 ° C abfällt, wechselt sie von einem flüssigen in einen festen Zustand, dh sie gefriert. Wenn die Temperatur abnimmt, nehmen die Eiskristalle zu und das Gemüse härtet aus und wird gefroren. Der Gefrierpunkt von Gemüse variiert je nach Art. Die meisten Gemüsesorten beginnen bei einer Temperatur von etwa -1 ° C zu gefrieren. Wenn die Temperatur weiter auf etwa -5 ° C abfällt, gefrieren 70 bis 80% des Wassers und das Gemüse wird härter. Das heißt, bei einer Temperatur von -1 bis -5ºC wird eine große Menge an Eiskristallen gebildet, was als die größte Eiskristallbildungsstufe bezeichnet wird. Wenn die Temperatur weiter auf -30 bis -35 ° C gesenkt wird, ist der Gefriervorgang abgeschlossen. Bei unterschiedlichen Temperaturen hat die Feuchtigkeit in Gemüse eine entsprechende Gefrierrate. Um die Feuchtigkeit in Gemüse vollständig einzufrieren, muss die Temperatur daher auf den eutektischen Punkt gesenkt werden, dh auf die Temperatur, bei der die Gefrierrate der Feuchtigkeit 100% erreicht.

Schnellgefrierprozess für Gemüse Beim Schnellgefrierprozess für Gemüse sind die Schritte zur Auswahl der Rohstoffe, zum Reinigen, Schälen, Schneiden und Blanchieren im Wesentlichen dieselben wie bei der Lagerung von getrocknetem Gemüse und Gemüse. Nachdem das Gemüse blanchiert ist, sollte es rechtzeitig abgekühlt und mit frischem Wasser gespült und dann unter Verwendung einer Schnellgefriermethode oder einer Wirbelschichtgefriermethode bei einer niedrigen Temperatur von -30 bis -35 ° C schnell eingefroren werden aus Plastiktüte oder Plastikbox aus Polyethylen. Es wird in zwei Typen unterteilt: Verpackungen vor dem Einfrieren und Verpackungen nach dem Einfrieren. Im Allgemeinen wird eine Trockenverpackung verwendet.