Zuckermais in Diabetes-Mahlzeiten: Kohlenhydrataustausch und -paarung
Jan 02, 2020
Zuckermais kann in einen Ernährungsplan für Diabetes passen. Behandeln Sie es als stärkehaltiges Kohlenhydrat, messen Sie die Menge, die Sie tatsächlich essen, und beziehen Sie es in die gleiche Berechnung wie Reis, Brot, Kartoffeln, Obst, Milch und andere kohlenhydrathaltige Lebensmittel ein. Sein süßer Geschmack ist kein Grund, es zu verbieten, aber es als Gemüse zu bezeichnen, ist kein Grund, es aus der Zählung herauszulassen.
Ein Austausch schafft Platz für Mais, indem eine andere Kohlenhydratportion reduziert wird, wenn der Plan einer Person eine ähnliche Gesamtmenge vorsieht. Es unterscheidet sich vom Hinzufügen von Mais zu einer unveränderten Reisschüssel. Die Kohlenhydratauswahlliste des CDC gibt eine halbe Tasse gekochten Mais als ungefähr 15-Gramm-Kohlenhydratauswahl an. Verwenden Sie dies als Planungsreferenz, nicht als universellen Laborwert oder als vorgeschriebene Portion für jedermann.
Der beste Betrag für Sie ergibt sich aus Ihrem Diabetes-Versorgungsplan. Für einfache Maiskörner, ein Maiskolbensegment und Rahmmais sind unterschiedliche Maße erforderlich, während Soßen und Getränke die Gesamtmenge der Mahlzeit erheblich verändern können. Ein Teller, der auch nicht-stärkehaltiges Gemüse und geeignete Proteine enthält, bietet mehr Abwechslung, aber diese Lebensmittel heben die Kohlenhydrate im Mais nicht auf. Hierbei handelt es sich um allgemeine Ernährungsempfehlungen, nicht um einen Insulin-{5}Dosierungs- oder Behandlungsplan.
Machen Sie den Maisplatz auf dem Teller sichtbar
Die Tellermethode ist eine praktische Möglichkeit, eine Mahlzeit zu organisieren, ohne das Abendessen zu einer aufwändigen Berechnung zu machen. CDC beschreibt einen 9--Zoll-Teller, von dem die Hälfte für nicht stärkehaltiges Gemüse, ein Viertel für mageres Eiweiß und ein Viertel für kohlenhydrathaltige Lebensmittel bestimmt ist. Mais gehört zu den kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln. Wenn Sie auch Reis möchten, teilen sich die beiden diesen Teil des Tellers, anstatt dass jeder ein separates Viertel erhält.
Diese visuelle Methode und die detaillierte Grammzählung lösen verschiedene Probleme. Die Tellermethode hilft bei der Ausgewogenheit und dem Portionsbewusstsein. Das Zählen von Gramm liefert spezifischere Informationen, wenn ein Pflegeplan oder eine Insulinroutine zu den Mahlzeiten dies erfordert. Sie können eine Methode verwenden oder sie mit professioneller Anleitung kombinieren. Ein klein aussehender Teller kann immer noch erhebliche Mengen an Kohlenhydraten enthalten, wenn das Essen hoch gestapelt oder konzentriert ist oder von einem süßen Getränk begleitet wird.
Beginnen Sie mit einer Mahlzeit, die Ihnen schmeckt: Mais neben gegrilltem Fisch und grünen Bohnen oder eine abgemessene Zugabe zu einer Schüssel mit Reis{0}}und-Gemüse. Bohnen können auch passen, aber zählen Sie ihre Kohlenhydrate und erkennen Sie ihr Protein.
Lesen Sie die Gesamtkohlenhydratmenge ab, nicht nur die Zuckerlinie
In einer US-amerikanischen Nährwerttabelle umfassen die Gesamtkohlenhydrate Stärke, Zucker und Ballaststoffe. ADA weist die Leser beim Zählen der Kohlenhydrate auf diese Summe hin. Zugesetzter Zucker ist bereits enthalten; Wenn man sie noch einmal hinzufügt, würde sich ein Teil der Nahrung verdoppeln-. Ebenso bedeutet eine niedrige Zuckerzahl nicht, dass die Portion wenig Kohlenhydrate enthält. Mais kann auch ohne Zuckerzusatz eine nennenswerte Menge Stärke liefern.
Lesen Sie das Portionsgewicht direkt neben dem Nährwert ab. Die FDA erklärt, dass die auf dem Etikett angegebene Portion die normalerweise konsumierte Menge widerspiegelt; Es handelt sich hierbei nicht um eine Empfehlung, wie viel Sie persönlich essen sollten. Wenn auf dem Etikett 80 Gramm angegeben sind und Sie 120 Gramm essen, beträgt die Portion eineinhalb Portionen auf dem Etikett. Alle relevanten Werte pro Portion erfordern die gleiche Anpassung, einschließlich Kohlenhydrate, Kalorien und Natrium.
Halten Sie sich bei der Ballaststoffanpassung an die Methode, die Ihnen Ihr Diabetes-Team beigebracht hat. Die Angabe der Nettokohlenhydrate vor-der-Packung ist nicht mit der Gesamtkohlenhydratlinie- austauschbar. Wenn Sie zwischen Labels aus verschiedenen Ländern wechseln, prüfen Sie auch die lokalen Labelkonventionen. Ein bekanntes englisches Wort auf zwei Etiketten garantiert nicht, dass alle Komponenten auf die gleiche Weise enthalten waren.
Ein Austausch ist eine Kohlenhydrateinheit, kein fester Messlöffel
Eine Kohlenhydratauswahl kann den Austausch erleichtern, sobald die Einheit verstanden ist. CDC verwendet etwa 15 Gramm Kohlenhydrate für eine Wahl. Auf der Liste der gekochten{3}}Lebensmittel sind eine halbe Tasse Mais und ein Drittel einer Tasse gekochter Reis in diese Kategorie eingeordnet. Die Mengen unterscheiden sich, weil die Lebensmittel unterschiedlich sind. Der Austausch einer Tasse gegen eine andere wäre ein Volumenersatz und nicht automatisch ein Kohlenhydratersatz.
Sogar der Wortteil wird in Lehrmaterialien unterschiedlich verwendet. Diabetes UK beschreibt Kohlenhydratportionen, die normalerweise 10 Gramm betragen, während die US-amerikanische Wahlkonvention üblicherweise 15 Gramm verwendet. Weder bedeutet 10 noch 15 Gramm Nahrung. Nutzen Sie die Konvention in Ihrem eigenen Pflegeplan und notieren Sie die Kohlenhydratmenge in Gramm, wenn Sie Informationen mit einer anderen Person teilen. Dies vermeidet ein überraschend leichtes Missverständnis zwischen einer heimischen Küche, einem Pflegeteam und einem Menüblatt.
Verwenden Sie eine Referenz, die zum Produkt, zur Zubereitung und zum essbaren Anteil passt. Berechnen Sie nicht den Durchschnitt unabhängiger Zahlen, nur um sie zur Übereinstimmung zu bringen. DerLeitfaden für Mais und ausgewogene-MahlzeitenBietet einen breiteren Kontext für verschiedene Maisnahrungsmittel.
Ausgearbeitetes Beispiel: Mais in ein vorhandenes Reismehl geben
Stellen Sie sich einen repräsentativen Erwachsenen vor, dessen Pflegeteam für dieses spezielle Abendessen bereits eine Kohlenhydratmenge von 45 Gramm festgelegt hat. Bei dieser Zahl handelt es sich um eine beispielhafte Szenarioeingabe und nicht um eine Empfehlung. Die geplante Mahlzeit enthält 30 Gramm Kohlenhydrate aus Reis und 15 Gramm aus allen anderen Lebensmitteln und Soße. Die Person möchte auch Mais. Wenn man ohne eine weitere Änderung eine geschätzte 15-Gramm-Kohlenhydrat-Maisauswahl hinzufügt, würde die Mahlzeit auf 60 Gramm kommen.
Bei einem Austausch wird eine etwa 15 Gramm schwere Kohlenhydratsorte aus dem Reis entfernt und die Maissorte hinzugefügt. Anhand der CDC-Referenzportionen lässt sich dies veranschaulichen, indem gekochter Reis von zwei Dritteln einer Tasse auf ein Drittel einer Tasse reduziert und eine halbe Tasse gekochter Mais hinzugefügt wird. Reis trägt dann etwa 15 Gramm bei, Mais 15 Gramm und die anderen Bestandteile 15 Gramm, was die ursprüngliche Gesamtmenge von 45 Gramm ergibt.
Das Ergebnis ist mehr Abwechslung bei gleichbleibender Kohlenhydratmenge.
Es ist keine Vorhersage, dass der Glukosespiegel der Person nach den beiden Mahlzeiten identisch sein wird. Auch Zubereitung, Medikamente und der Rest der Mahlzeit spielen eine Rolle. Die sinnvolle Maßnahme besteht darin, die neuen Portionen abzumessen, das bekannte Eiweiß und nicht{2}}stärkehaltige Gemüse beizubehalten und die Mahlzeit anhand des bereits mit dem Pflegeteam vereinbarten Überwachungsansatzes zu überprüfen.
Schreiben Sie zu Hause die Änderung sowohl als Subtraktion als auch als Addition auf. Ein Hinweis, der besagt, dass man nur eine halbe Tasse Mais hinzufügen soll, kann später leicht falsch verstanden werden. Ein Hinweis, der neben dem Maisanteil auch den kleineren Reisanteil angibt, sichert die Entscheidung. Überprüfen Sie die Berechnung noch einmal, wenn sich Soße, Getränk, Brot oder Dessert ändern; Ein korrekter Austausch zwischen zwei Zutaten führt nicht zu einer veränderten vollständigen Mahlzeit.
Für lose Körner und Maiskolben sind unterschiedliche Maße erforderlich
Lose Kerne sind praktisch, wenn ein Rezept ein definiertes essbares Gewicht erfordert. Maiskolben können angenehm und einfach einzeln serviert werden, der Kern wird jedoch nicht mitgegessen. Das Bruttokolbengewicht kann daher nicht in eine Berechnung auf Basis von Gramm essbarer Kerne einbezogen werden. Ein kleiner Maiskolben variiert auch in Schnittlänge und Durchmesser. Die Stückzahl ist für den Einkauf hilfreich; Der essbare Anteil ist nützlich für die Kohlenhydratschätzung.
Für ein Wiederholungsmenü trennen Sie die Kerne von mehreren repräsentativen gekochten Maiskolben und wiegen Sie die essbare Menge ab. Verwenden Sie die gleiche Koch- und Abtropfmethode wie in der Küche beim Servieren. Behalten Sie die einzelnen Ergebnisse und nicht nur den Durchschnitt bei, wenn sich die Maiskolben sichtbar in der Größe unterscheiden. Dieser Bereich zeigt, ob eine Portion in einem Stück ausreichend für die geplante Verwendung ist oder ob abgewogene Kerne einfacher wären.
Bei XMSD würden wir zunächst klären, ob der Käufer Bedarf hatlose gelbe Maiskörneroder Maiskolbenportionen. Eine Küche, die nach vorhersehbaren Löffelportionen sucht, hat ein anderes praktisches Problem als ein Grillmenü, das sich um Kolben dreht. Die Formatentscheidung sollte sich an dieser Verwendung orientieren, wobei die Kohlenhydratinformationen auf das essbare Produkt und nicht auf das Gewicht des gefrorenen Kartons abgestimmt sein sollten.
Praxisbeispiel: Eine Pflegeküche wählt eine Portionierungsmethode
Stellen Sie sich eine repräsentative Pflegeküche vor, die 60 Mittagessen zubereitet. Das von Ernährungsberatern-anerkannte Rezept sieht 75 Gramm gekochte, abgetropfte Kerne pro Teller vor. Die Berechnung ergibt 60 × 75 Gramm, also 4,5 Kilogramm Speisemais. Die Küche vergleicht lose Kerne mit 125-Gramm-Kolbensegmenten. Diese Mengen und die folgenden Versuchsergebnisse sind hypothetisch; Sie beschreiben die Entscheidungsfindung und keine XMSD-Produktgarantie.
Angenommen, der Versuch kommt zu dem Ergebnis, dass ein Maiskolbensegment durchschnittlich 65 Gramm essbare Kerne liefert, wobei die einzelnen Ergebnisse zwischen 55 und 75 Gramm liegen. Ein Maiskolben lieferte oft weniger als die im Rezept vorgesehene Menge, zwei weit darüber hinaus. Das Ablängen allein hat das Portionsproblem nicht gelöst. Die Küche wählt abgewogene lose Kerne für dieses Menü aus und bewahrt Kolbenportionen für einen anderen Service auf, sofern die Präsentation passt.
Die Entscheidung bedarf noch einer einfachen Serviceprüfung.
Wenn ein ausgewählter Messlöffel bei drei Probefüllungen 68, 75 und 84 Gramm ergibt, führt die Anweisung an das Personal, einen Messlöffel zu verwenden, zu vermeidbaren Abweichungen. Der Koch kann ein anderes Utensil oder eine definierte Fülltechnik testen und diese dann mit einer Waage überprüfen. Die letzte Methode sollte bei normaler Serviergeschwindigkeit praktikabel sein, nicht nur, wenn ein Entwicklungskoch den Löffel langsam füllt.
Eine verpasste Mahlzeit oder ein Bewohner, der nur einen Teil einer Portion isst, ist ein separates klinisches Problem. Das Personal sollte sich an das festgelegte Pflegeverfahren der Person halten, insbesondere wenn es um den Zeitpunkt der Medikation geht. Das Einkaufsteam kann der Küche helfen, eine wiederholbare Zutat zu liefern; Es sollte niemals eine Diskrepanz bei der Einnahme durch eine improvisierte Änderung der Medikation behoben werden.
Soße, Brot und Getränke können wichtiger sein als der Mais
Eine Maisportion kommt selten isoliert an. Eine Reisschüssel kann auch süße Soße, paniertes Protein, ein gesüßtes Getränk und Obst enthalten. Wenn man sich nur die gelben Kernel anschaut, entgeht man den anderen Beiträgen. Schreiben Sie die gesamte Mahlzeit einmal auf, einschließlich der Menge jeder Zugabe, dann wird die offensichtliche Anpassung möglicherweise klarer. Manchmal ist es einfacher, das Getränk oder die Soße zu wechseln, als ein Lebensmittel, das Ihnen besonders gut schmeckt, wegzulassen.
Sahnemais und Maissuppe nach Art- benötigen eigene Rezeptinformationen. Ihre Kohlenhydrate können aus den Kernen und anderen Zutaten wie Mehl, Milch oder zugesetztem Zucker stammen. Ein zubereitetes Produkt kann auch eine andere Portionsdichte haben als einfach abgetropfte Kerne. Vergleichen Sie die angegebene Portion, die Sie essen möchten, und vermeiden Sie es, eine einfache Maismenge direkt in eine Schüssel Suppe zu geben, nur weil Mais der Hauptgeschmack ist.
Butter oder Öl liefern Energie und können den Zeitpunkt der Verdauung einer gemischten Mahlzeit beeinflussen, sie sollten jedoch nicht als Strategie zur Kohlenhydratvernichtung eingesetzt werden. Protein, Fett und Ballaststoffe verändern das Verhalten einer Mahlzeit; Sie lassen die gezählten Kohlenhydrate nicht verschwinden. Wählen Sie Beilagen entsprechend der allgemeinen Qualität und Vorliebe der Mahlzeit aus und achten Sie dann darauf, dass die Glukoseinterpretation mit dem individuellen Pflegeplan übereinstimmt.
Gefrorener Mais und Mais in Dosen sind eine Wahl, keine Garantie für Glukose
Einfacher gefrorener Mais kann nützlich sein, da Sie eine abgemessene Menge zubereiten und auswählen können, was Sie hinzufügen möchten. Kerne aus der Dose können ebenfalls praktisch sein, insbesondere wenn der Platz im Gefrierschrank begrenzt ist. Ihre Inhaltsstoffangaben und Nährwertkennzeichnungen verdienen die gleiche Aufmerksamkeit. Vergleichen Sie einfache Produkte entsprechend zubereitet oder abgetropft, bevor Sie zu dem Schluss kommen, dass das Produkt mehr oder weniger Kohlenhydrate enthält.
Ein gefrorenes Produkt kann roh, blanchiert oder auf andere Weise für eine bestimmte Verwendung zubereitet werden. Befolgen Sie die Kochanweisungen auf der Packung.
Das Auftauen allein sollte nicht als Beweis dafür gewertet werden, dass das Produkt essfertig ist, und ein Rezept sollte nicht davon ausgehen, dass für jeden gefrorenen Kern die gleichen Kochanforderungen gelten. Dergefrorenes Maissortimenthilft bei der Formaterkennung, die genauen Produktinformationen bestimmen die Zubereitung.
Wählen Sie Mais nicht nur aufgrund seiner Süße oder Farbe. Gelb, blass oder süßlich schmeckende Kerne erfordern weiterhin eine definierte Portion und geeignete Daten. Der Geschmack kann bei der Auswahl eines genussvollen Produkts hilfreich sein, ist aber kein Maß für die Kohlenhydratmenge. Fragen Sie bei der Beschaffung neben der sensorischen Probe auch nach der Identität der Zutaten und der Nährwertbasis, damit die Berechnung der Küche und das servierte Essen miteinander verbunden bleiben.
Halten Sie die Rezeptberechnung getrennt von der Glukosereaktion
Die Kohlenhydratzählung beschreibt das Lebensmittel. Überwachung beschreibt, was bei einer bestimmten Person unter bestimmten Bedingungen passiert ist. Diese hängen zusammen, aber das eine ersetzt das andere nicht.
ADA weist darauf hin, dass Protein und Fett die Geschwindigkeit der Kohlenhydrataufnahme beeinflussen können. Das Ergebnis einer Mahlzeit sollte daher nicht dazu verwendet werden, jedes Maismehl für jeden geeignet oder ungeeignet zu erklären.
Wenn Ihr Pflegeteam eine Überwachung rund um die Mahlzeiten empfiehlt, machen Sie die Aufzeichnung nützlich: Notieren Sie die Essensportion, den Rest der Mahlzeit und alle relevanten Umstände, die das Team Sie protokollieren möchte. Die Wiederholung einer vertrauten Mahlzeit kann leichter zu interpretieren sein als der Vergleich nicht verwandter Abendessen. Befolgen Sie die Zeitvorgaben und Ziele, die Ihnen vorgegeben wurden, anstatt einen universellen Testplan aus einem Lebensmittelartikel zu übernehmen.
Anhaltende Messwerte, die-außerhalb-des zulässigen Bereichs liegen, sollten mit dem Diabetes-Team besprochen werden. Das wahllose Reduzieren von Lebensmitteln oder das wiederholte Weglassen einzelner Zutaten kann das Verständnis des Musters erschweren. Mais selbst ist keine Behandlung und die Produktaussage eines Lieferanten ist kein Grund, Insulin oder andere Medikamente zu wechseln. Der praktische Beitrag eines klaren Rezepts ist eine bessere Information für dieses Gespräch.
Machen Sie das Foodservice-Rezept wiederholbar
In einemvorbereitetes-Projekt zur Herstellung von MahlzeitenIn der Maisspezifikation sollten Form, Zutaten, Kochzustand und Nährwertdatenbasis angegeben werden. Notieren Sie, ob die Formulierung gefrorenes Eingangsgewicht oder gekochtes, abgetropftes Ausgangsgewicht verwendet. Eine Änderung des während der Zubereitung zurückgehaltenen Wassers kann sich auf das servierte Gewicht auswirken, ohne dass dies zu einer Änderung der Maisfeststoffe führt. Halten Sie die Rezeptbasis explizit, damit zwei Produktionsteams das gleiche Essen berechnen können.
Wir würden uns auch ansehen, wie sich die Kerne durch den Portionierungsschritt bewegen. Eine frei fließende gefrorene Zutat und ein stark verklumpter Beutel können sich beim Wiegen und Mischen unterschiedlich verhalten. Für eine Mischung aus Mais-und-Gemüse nehmen Sie eine Probe an mehr als einem Punkt im Lauf. Ein korrektes Gesamtchargenverhältnis garantiert nicht die identische Zusammensetzung in jedem Messlöffel. Beobachtungen zur Produkthandhabung helfen, die Variabilität zu erklären, ohne vorzugeben, das Glukoseergebnis eines Gastes zu diagnostizieren.
DerVerpackungswahlgehört zum Küchennutzungssatz. Wenn eine Innenverpackung routinemäßig auf mehrere Dienste verteilt wird, überlegen Sie, wie sie identifiziert, geschützt und in den erforderlichen Lagerzustand zurückversetzt wird. Wenn die gesamte Packung eine Charge füttert, kann eine andere Größe praktischer sein. Wählen Sie die Anordnung, die das genehmigte Rezept und Handhabungsverfahren unterstützt, und nicht einfach den größten verfügbaren Beutel.
Wenn sich eine Zutat oder Portion ändert, aktualisieren Sie die Menüinformationen, bevor Sie sie verwenden.
Eine überarbeitete Soße, ein anderer Maiskolbenschnitt oder eine veränderte Schaufel können dazu führen, dass eine alte Kohlenhydratzahl in die Irre führt. Bewahren Sie das genehmigte Rezept und die Nährwertberechnung zusammen mit ausreichend Details auf, damit das Personal weiß, was gemessen wurde. Vermeiden Sie es, eine Mahlzeit als diabetessicher zu bezeichnen, nur weil sie einen kleinen Anteil Mais enthält.
Eine praktikable Routine ist nützlicher als eine Liste verbotener{0}}Lebensmittel
Wählen Sie eine Maisform, die Ihnen schmeckt, messen Sie sie ein paar Mal ab und finden Sie heraus, wie sie zu den Mahlzeiten passt, die Sie bereits essen. Diese Vorgehensweise kann später den Aufwand verringern, da bekannte Teile leichter zu erkennen sind. Dadurch wird auch das Ersetzen weniger willkürlich: Sie wissen, welche Stärke Sie ersetzen, wie viel Mais Sie hinzufügen und was sonst noch auf dem Teller übrig bleibt.
Essen außer Haus erschwert das genaue Abwiegen. Wenn eine Menüernährung verfügbar ist, überprüfen Sie die beschriebene Portion und etwaige Anpassungen. Andernfalls verwenden Sie die von Ihrem Pflegeteam empfohlene Schätzmethode und halten Sie die Auswahl überschaubar. Eine Maisbeilage mit einer klaren Portion lässt sich vielleicht leichter einschätzen als Mais, der in einem großen Auflauf versteckt ist, aber keines von beiden muss ein moralisches Urteil über das Essen sein.
Die Antwort auf Zuckermais und Diabetes ist für viele Menschen im Rahmen eines individuellen Ernährungsplans ein maßvolles Ja. Zählen Sie die Kohlenhydrate, erkennen Sie den essbaren Anteil und machen Sie Platz für Mais, anstatt ihn automatisch auf andere Stärken zu stapeln. Nutzen Sie Lebensmittelinformationen, um konsistente Entscheidungen und professionelle Betreuung zu unterstützen und gleichzeitig Freude und Abwechslung beim Essen zu gewährleisten.
Teilen Sie für eine abgemessene Maiszutat das erforderliche Format, die Rezeptbasis, die Portionierungsmethode und die Verpackungsanforderungen mit.Fragen Sie XMSD nach der Spezifikation für gefrorenen Mais. Individuelle Diabetes-Ziele verbleiben beim Pflegeteam.