Vakuumgebratene Bananenchips
Jan 16, 2023
Bananenchips sind in vielen Ländern ein beliebter Snack. Abgesehen davon, dass sie ein leckerer Snack sind, haben sie auch gesundheitliche Vorteile. Sie regulieren gut die Aktivität des Nervensystems und sind eine gute Kaliumquelle, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt.
Bananen sind eine gute Quelle für die Vitamine C und E und haben einen niedrigen Cholesterin- und gesättigten Fettgehalt. Der Ballaststoffgehalt von Bananen ist hoch, was sie zu einer nahrhaften Wahl für Ihre Ernährung macht. Bananen enthalten auch viele andere Nährstoffe, darunter Magnesium, Kupfer, Mangan, Eisen, Pektin und Tannin.
Eine Möglichkeit, Bananenchips herzustellen, besteht darin, die Frucht zu dehydrieren. Dies führt zu einem süßen, zähen Chip, der einen konzentrierten Bananengeschmack hat. Getrocknete Bananenchips sind eine gute Quelle für Protein und moderate Mengen an Eisen und Kalium. Sie sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6.
Die Verwendung einer Vakuumfritteuse ist eine weitere Option, um hochwertige Chips herzustellen. Es kann zum Frittieren einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, von Kartoffelchips über Jackfruchtchips bis hin zu frittierten Kochbananenchips. Es ist eine sichere Alternative zum Frittieren und kann dazu beitragen, dass der Geschmack und die Nährstoffe der Chips intakt bleiben. Das Vakuumbraten benötigt sehr wenig Öl, was bedeutet, dass das Produkt gesünder ist.
Das Vakuumbraten trägt auch dazu bei, die natürlichen Aromen und Eigenschaften von Bananenchips zu erhalten. Durch Vakuumbraten hergestellte Bananenchips haben ein geringes Gewicht, was sie ideal für den Versand und die langfristige Aufbewahrung macht. Darüber hinaus beinhaltet das Vakuumbraten bei niedrigem Druck nicht die Verwendung von Acrylamid und anderen Karzinogenen, die im Bratprozess üblich sind. Darüber hinaus verhindert das Vakuumbraten den Schaden, den hohe Temperaturen der Ernährung von Bananenchips zufügen können.
Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von Chips ist das Backen. Das Backen erzeugt jedoch möglicherweise nicht den gleichen intensiven Bananengeschmack. Außerdem verringert das Backen wahrscheinlich nicht den Fettgehalt der Chips. Im Vergleich zu Bananenchips, die durch Vakuumbraten hergestellt werden, führt das Backen wahrscheinlich zu einem hellgelben Chip, der nicht so zäh ist.
Um den effektivsten Weg zur Herstellung von Bananenchips zu ermitteln, verglichen die Forscher verschiedene Vorbehandlungsmethoden für Bananenchips. Diese schlossen osmotische Dehydratisierung mit einer Saccharoselösung, Mikrowellenerwärmung und Heißlufttrocknung ein. Jede dieser Behandlungen erzeugte eine Anzahl von Vorteilen, einschließlich erhöhter Farbe, Knusprigkeit und Härte. Die beste Vorbehandlung für Bananenchips war jedoch die osmotische Dehydratisierung mit einer sauren Salzlösung. ODSU lieferte den niedrigsten Ölgehalt und die kürzeste Garzeit.
Beim Vergleich der verschiedenen Vorbehandlungen für eine einzelne Probe wurde festgestellt, dass die ODSu-Behandlung den Ölgehalt am besten senkte. Dies lag an seiner Fähigkeit, den Feuchtigkeits- und Geruchsgehalt der Frucht zu senken und gleichzeitig ihre Farbe beizubehalten.
Obwohl es möglich ist, Bananenchips mit einer Vielzahl von Methoden zuzubereiten, ist der beste Weg die Verwendung einer Vakuum-Frittiermaschine. Obwohl dieses Verfahren teurer als andere Optionen ist, können damit gesündere Snacks hergestellt werden.