Gefrorene Kiwiwürfel

Fließband für gefrorene Kiwiwürfel

Der Herstellungsprozess von gefrorenen Kiwiwürfeln umfasst im Wesentlichen die Einhaltung wesentlicher Schritte: Auswahl des Rohmaterials:

Es ist äußerst wichtig, Kiwis mit idealer Reife auszuwählen. Die Schale ausgewachsener Kiwis ist gleichmäßig flaumig, braun, glänzend und bei leichtem Druck etwas elastisch. Der Zuckergehalt der Frucht hat mit 12-18 Brix zu tun, der Säuregehalt ist angemessen und der Geschmack ist angenehm sauer. Früchte mit regelmäßiger Form, ohne Parasiten und Krankheiten sowie ohne mechanische Beschädigungen werden bevorzugt, um die Qualität der erfolgreichen Verarbeitung sicherzustellen.

Reinigung: Waschen Sie die gepflückten Kiwis unter reichlich fließendem Wasser, um Schmutz, Schadstoffe und eventuell wiederkehrende Chemikalien von der Oberfläche zu entfernen. Da der Staub auf der Schale von Kiwis leicht zu verbergen ist, können Sie eine sanfte Reinigungsmethode verwenden, um die Reinigung zu unterstützen, und dann mit klarem Wasser besprühen, um eine gründliche Reinigung zu gewährleisten, und anschließend das Wasser ablassen.

Peeling: In erster Linie wird chemisches Peeling eingesetzt. Die Kiwis werden 1 - 2 Minuten lang in einer Salzhydroxidlösung einer bestimmten Konzentration (ca. 10 % - 15 %) eingenommen. Die Alkalilösung wird zum Rosten der Haut verwendet. Danach wird es sofort entfernt und mit viel klarem Wasser abgespült, um die Auswirkungen der wiederkehrenden Antazida-Option zu verringern. Gleichzeitig wird das Peeling durch mechanische oder handbetriebene Massage vollständig entfernt. Das geschälte Fruchtfleisch der Kiwis ist grün und attraktiv.

Fabrik für gefrorene Kiwiwürfel

Würfeln: Verwenden Sie professionelle Würfelschneidegeräte, um die geschälten Kiwis in gleichmäßige Würfel zu schneiden. Die Größe wird normalerweise auf 0.8 - 1.2 cm gesteuert. Die Werkzeuge verfügen über eine hohe Präzision und können sicherstellen, dass die Würfel eine einheitliche Größe haben, was zu einem anschließenden schnellen Abkühlen und Garen beiträgt. Das manuelle Würfeln ist anpassungsfähig, aber weniger zuverlässig und wird normalerweise für kleine Chargen oder maßgeschneiderte Produktionen verwendet.

Farbschutzbehandlung (optional): Kiwifruchtmark kann sehr leicht oxidieren und anlaufen. Um die umweltfreundliche Smaragdfarbe zu erhalten, können die geschnittenen Kiwiwürfel in einem Farbschutzmittel eingeweicht werden, das 0,1 % - 0,2 % Ascorbinsäure (Vitamin C) und 0 enthält. 0,2 % - 0 0,3 % Zitronensäure für ca. 5 - 10 Minuten. Diese sauren Substanzen können den pH-Wert der Zellstoffatmosphäre senken, die Aktivität der Polyphenoloxidase verhindern und eine oxidative Bräunung verhindern.

Schnelles Kühlen: Verwenden Sie hocheffiziente Schnellgefriergeräte, wie z. B. einen Wirbelschicht-Schnellgefrierschrank, um die Kiwiwürfel gleichmäßig auf dem Förderband zu verteilen, und stellen Sie die Schnellgefriertemperatur auf - 30 Grad bis {{2} ein. } Grad . Bei dieser reduzierten Temperatur gefriert das Wasser im Fruchtfleisch sofort zu kleinen Eiskristallen, die gleichmäßig verteilt sind, wodurch Schäden am Zellgerüst reduziert werden und Nährstoffe, Geschmack und Farbe vollständig erhalten bleiben. Der Schnellgefriervorgang dauert etwa 8 - 12 Minuten.

Produktverpackung und Lagerraum: Nach dem schnellen Einfrieren sofort mit feuchtigkeits- und sauerstoffbeständiger Kunststofffolie einplanen. Die Verpackung von Staubsaugern ist viel besser und kann wirksam vor der Sublimation und Oxidation von Eiskristallen schützen.

Die verpackten Produkte werden in einem Kühlhaus mit niedriger Temperatur unter -18 Grad gelagert. Der Kühlraum wird regelmäßig konserviert und das Temperaturniveau sowie die Luftfeuchtigkeit werden genau überwacht. Die Lebensdauer kann 12-24 Monate betragen, wodurch eine langfristige Lagerung und sichere Qualität der Artikel gewährleistet ist und alle jederzeit auf den Markt gebracht werden können.