Gefrorener Champignon-Pilz

Der Herstellungsprozess von gefrorenem Champignonpilz besteht normalerweise aus den folgenden Schlüsselschritten:

Ernte des Basismaterials: Wählen Sie Pilze mit vollen und runden Kappen aus, die 3-8 Zentimeter groß sind, eng und ordentlich gefaltet sind, eine völlig natürliche Farbe haben (hellbraun bis dunkelbräunlich), keine Parasiten, keine Mängel und eine Unternehmensstruktur zur Auswahl haben . Normalerweise ist der beste Zeitpunkt zum Ernten von Pilzen, wenn sie 70 bis 80 % reif sind. Zu diesem Zeitpunkt haben die Pilze einen kräftigen Geschmack und sind haltbar. Die Auswahl sollte vorsichtig erfolgen, um eine Beschädigung des Pilzkörpers zu vermeiden. Danach legen Sie sie schnell in atmungsaktive und saubere Behälter und transportieren sie zur Verarbeitungswerkstatt, um die Einwirkzeit zu verkürzen und die Frische zu gewährleisten.

Reinigung und Reinigung: Weichen Sie die Pilze nach dem Sammeln sofort 5-10 Minuten lang in fließendem Wasser ein, um den Boden und Verunreinigungen zu lösen. Anschließend schrubben Sie die Pilzkappen, Falten und andere Teile vorsichtig mit einer weichen Bürste ab, um Sand, Schmutz und an der Oberfläche haftende Pestizidreste zu entfernen. Geben Sie bei hartnäckigeren Flecken eine geeignete Menge eines Reinigungsmittels in Lebensmittelqualität hinzu, verdünnen Sie es entsprechend und spülen Sie es dann wiederholt mit viel klarem Wasser ab, um sicherzustellen, dass keine Reinigungsmittelrückstände vorhanden sind, und lassen Sie das Wasser nach dem Waschen ab.

Ordnen und Bewerten: Das Ordnen erfolgt nach Größe, Form und Qualität der Pilze. Die Pilze können über Bildschirme mit verschiedenen Öffnungen oder automatisierte Sortiergeräte in große, kleine und kleine Exemplare getrennt werden. Außerdem können fehlerhafte Exemplare mit beschädigten Kappen, ausgebreiteten Falten, ungewöhnlichen Farben oder Anzeichen von Insekten und Krankheiten ausgewählt werden, um die Harmonie sicherzustellen Die Pilze gelangen in die Schnellgefrierphase, um sicherzustellen, dass die Qualität der fertigen Produkte gesichert ist und den Anforderungen verschiedener Kunden gerecht wird.

Eliminationsbehandlung (optional): Einige Produktionsverfahren bestehen aus einem Tötungsschritt, bei dem die Pilze 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser bei 95-100 Grad gekocht werden. Ziel ist es, die Enzymaktivität zu passivieren und zu verhindern, dass die Pilze während der eisigen Lagerung ihre Farbe ändern, Nährstoffe verlieren und ihren Geschmack verlieren. Entfernen Sie sie nach dem Entfernen sofort und legen Sie sie zur Kühlung in kaltes Wasser. Der Zeitpunkt wird auf 3-5 Minuten eingestellt, um sicherzustellen, dass die Pilze schnell abkühlen und einen knusprigen und zarten Geschmack behalten.

Schnelles Einfrieren: Verwenden Sie professionelle Schnellkühlgeräte, wie z. B. einen Wirbelschicht-Schnellgefrierschrank, um die Pilze gleichmäßig auf dem Förderband zu verteilen. Die Innentemperatur der Geräte wird gezielt auf -30 Grad bis -40 Grad geregelt. Nutzen Sie eine starke Windzirkulation, damit die Pilze schnell den optimalen Eiskristall-Entwicklungsort passieren und das Wasser sofort zu kleinen Eiskristallen vereist. Dieser Vorgang dauert etwa 8-15 Minuten, wodurch die Nährstoffe, das Aroma und der einzigartige Geschmack der Pilze sofort erhalten bleiben und das Zellgerüst vor Schäden geschützt wird.

Verpackung und Lagerung: Nach dem schnellen Abkühlen sofort feuchtigkeits- und sauerstoffbeständige Plastikfolien oder Vakuumverpackungsbeutel zur Produktverpackung verwenden. Die Verpackungsmaterialien der Produkte müssen den Lebensmittelqualitätsanforderungen genügen und gut befestigt sein, um zu verhindern, dass Luft und Wasserdampf eindringen und Eiskristalle entstehen, die sublimieren, oxidieren und schwächen. Die verpackten Produkte werden schnell in einen Kühlraum mit niedriger Temperatur unter -18 Grad überführt. Das Kühlhaus ist mit einem Temperatur- und Feuchtigkeitsüberwachungssystem ausgestattet und es werden regelmäßige Untersuchungen durchgeführt, um ein kontinuierliches Temperaturniveau sicherzustellen, sodass die Lebensdauer von Eispilzen 12-24 Monate betragen kann, wodurch die Qualität und Qualität der Produkte konstant bleibt jederzeit zum Verkauf auf dem Markt verfügbar.