IQF gefrorene geschnittene grüne Bohnen

Rohstoff
Wählen Sie frische, helle, grüne, knackige und zarte grüne Bohnen (auch grüne Bohnen genannt), die frei von Schädlingen, Krankheiten und mechanischen Schäden sind. Grüne Bohnen sind im Allgemeinen etwa 10-15 Zentimeter lang, etwa 0,4-0,6 cm dick und etwa 0,4-0,6 cm groß. Ebenso wichtig ist es, die beste Sorte auszuwählen. Einige Sorten umweltfreundlicher Bohnen haben einen geringeren Fasergewebeanteil, eine weichere Konsistenz und eignen sich besser für die Kaltverarbeitung.

Waschen Spülen Sie die umweltfreundlichen Bohnen unter reichlich fließendem Wasser ab, um Staub, Schadstoffe, chemische Ablagerungen usw. von der Oberfläche zu entfernen. Sie können eine Mischung aus Einweichen und Spritzen verwenden. Weichen Sie die grünen Bohnen zunächst 10-15 Minuten lang in sauberem Wasser ein, um den anhaftenden Schmutz und verschiedene andere Verunreinigungen vollständig zu durchtränken und zu lösen, und spülen Sie sie dann vollständig mit einem Hochdrucksprühgerät ab. Achten Sie besonders darauf, die Hohlräume und Falten der grünen Bohnen zu reinigen, um sicherzustellen, dass die Oberfläche sauber ist. Schneiden (falls eine bestimmte Größe erforderlich ist). Schneiden Sie die umweltfreundlichen Bohnen entsprechend den Produktanforderungen in geeignete Größen. Typische Methoden umfassen das Beibehalten des gesamten Ursprungs, das Schneiden in Sektoren (ungefähr 3-5 cm groß) oder das schräge Schneiden in Sektoren. Wenn Sie in Stücke schneiden möchten, können Sie einen Gemüseschneider verwenden oder von Hand schneiden. Der Gemüseschneider ist effektiv und kann eine gleichmäßige Größe der Schnitte gewährleisten, was für die Herstellung in großem Maßstab geeignet ist; Beim manuellen Schneiden lassen sich Form und Qualität der Schnitte besser kontrollieren, allerdings ist die Leistung geringer. Blanchieren (optional, aber normalerweise empfohlen). Objektiv.

Das Ziel des Bleichens besteht in erster Linie darin, die Enzymaktivität in umweltfreundlichen Bohnen zu passivieren und zu verhindern, dass sie sich bei Kälte und Lagerung verfärben und schwächer werden. Gleichzeitig kann das Bleichen auch einen Teil des rohen Geschmacks grüner Bohnen beseitigen, wodurch sie weicher schmecken, und einige Mikroorganismen wirksam beseitigen. Betriebsablauf. Legen Sie die geschnittenen grünen Bohnen in kochendes Wasser und die Blanchierzeit beträgt normalerweise 2-3 Minuten. Die Blanchierzeit sollte nicht zu lang sein, sonst kommt es zu einem großen Nährstoffverlust der grünen Bohnen und die Struktur wird weicher. Nehmen Sie die umweltfreundlichen Bohnen nach dem Blanchieren schnell heraus und legen Sie sie zum Abkühlen in kaltes Wasser. So wird verhindert, dass sich die Heizung zu Hause auf die Qualität der umweltfreundlichen Bohnen auswirkt, während ihr knackiger und zarter Geschmack erhalten bleibt.

Schnell kalt. Vorkühlung (optional). Vor dem Schnellgefrieren können die grünen Bohnen auf eine Temperatur von 0-5 Grad vorgekühlt werden. Durch Vorkühlen kann die Temperatur umweltfreundlicher Bohnen gesenkt und die Energieaufnahme während des Schnellkühlvorgangs minimiert werden. Es trägt außerdem dazu bei, die Qualität der grünen Bohnen zu bewahren und die Bildung der Eiskristalle noch gleichmäßiger zu machen. Schneller Gefriervorgang. Die vorbehandelten umweltfreundlichen Bohnen werden gleichmäßig auf dem Förderband der Schnellkühlgeräte, wie zum Beispiel einem Wirbelschicht-Schnellfroster oder einem Spiral-Schnellfroster, verteilt. Die schnelle Kältetemperatur wird typischerweise auf etwa -30 Grad bis -40 Grad reguliert. Bei dieser reduzierten Temperatureinstellung kann das Wasser in den umweltfreundlichen Bohnen schnell feine Eiskristalle bilden, wodurch Schäden an der Zellstruktur verringert werden. Die Schnellgefrierzeit hängt von der Form, Größe und Leistung der Schnellgefrierausrüstung der grünen Bohnen ab. Normalerweise beträgt die Schnellgefrierzeit der gesamten Biobohnen etwa 10-15 Minuten und die Schnellkühlzeit der geschnittenen Biobohnen etwa 8-12 Minuten. Produktverpackung und Lagerraum.

Verpackung. Nach dem Schnellgefrieren sollten die Biobohnen schnellstmöglich verpackt werden, um zu verhindern, dass die Eiskristalle auf der Oberfläche der Biobohnen sublimieren. Es können Kunststofffolien, leichte Aluminiumfolienbeutel und verschiedene andere Produktverpackungsprodukte verwendet werden. Zu den typischen Verpackungsmethoden gehören Staubsaugerverpackungen und gewöhnliche versiegelte Verpackungen. Die Verpackung von Staubsaugerprodukten kann den Farbton, den Geschmack und die Nährstoffe grüner Bohnen besser bewahren und die Haltbarkeit verlängern. Eine durchschnittliche versiegelte Verpackung ist einigermaßen einfach zu handhaben, allerdings kann die Lebensdauer etwas kürzer sein. Lagerung. Kaufen Sie die verpackten, gefrorenen, geschnittenen, umweltfreundlichen IQF-Bohnen in einem Tiefkühlhaus mit einer Temperatur von unter -18 Grad. Bei dieser Temperatur können grüne Bohnen sehr lange gelagert werden und die Gesamtlebensdauer kann 12-24 Monate betragen. Überprüfen Sie im gesamten Lagerraum regelmäßig die Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Gefrierschranks, um sicherzustellen, dass die Umweltbedingungen den Anforderungen entsprechen und eine Verschlechterung der Produktqualität vermieden wird.