Dehydrierte Karottenverarbeitungstechnologie
Mar 25, 2020
1. Material
Die Rohstoffe für dehydrierte Karotten sollten die gesunden frischen Karotten mit glatter Haut und leuchtend orangeroter Farbe sein. Seine Länge beträgt 18 bis 25 Zentimeter, die Dicke an beiden Enden ist gleichmäßig, der Durchmesser beträgt 2,5 bis 4 Zentimeter, der Kern will fein.
2. Reinigung und Endbearbeitung
Mit Wasser waschen, um Ablagerungen und andere Verunreinigungen zu entfernen, und dann die Haut entfernen, den grünen Kopf und den Kern abschneiden, keinen Kern im Fleisch haben. Schälmethoden sind manuelles Schälen, mechanisches Schälen und chemisches Schälen. Chemisches Peeling ist die Verwendung von 3% ~ 6% Laugekonzentration, die Temperatur beträgt 80 ~ 90 ° C, mazerieren für 2 ~ 4 Minuten, machen die Epidermis weich, lassen die Lauge jedoch nicht in das innere Gewebe eindringen.
3. Segmentierung
Das fertige Material in quadratische Karottenpartikel von 0,6 bis 0,8 cm oder andere Formen schneiden und dann mit Wasser reinigen.
4. Blanchieren
Legen Sie die Karotten in eine kochende Lösung von 0,1% Natriumbicarbonat und blanchieren Sie sie 1,5 bis 2 Minuten lang. Nach dem Blanchieren schnell mit sauberem kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie dann die Wassertropfen auf der Oberfläche des Materials ab oder trocknen Sie sie in einer Zentrifuge.
5. Dehydration
Verteilen Sie die verarbeiteten Materialien gleichmäßig auf dem Trocknungssieb und schnell im Trockner zur Dehydratisierung. Die Ofentemperatur liegt zwischen 65 und 75 ° C, nicht mehr als 75 ° C. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts 6% beträgt, wird das Produkt schnell gebacken.
6. Wählen Sie
Sieben Sie die Ablagerungen heraus, entfernen Sie Verunreinigungen und verfärbte Produkte. Arbeiten Sie schnell, um die Aufnahme von Feuchtigkeit zu verhindern.
7. Verpackung
Der Produktwassergehalt darf beim Verpacken 7,5% nicht überschreiten. Produktqualitätsanforderungen von Orangegelb oder Orangerot, keine Verunreinigungen.