Gefriertrocknungsprozess
Mar 27, 2020
1. Trocknen: Es gibt viele Trocknungsmethoden wie Sonnentrocknung, Kochen, Trocknen, Sprühtrocknen und Vakuumtrocknen. Diese Trocknungsverfahren werden jedoch alle bei einer Temperatur von 0 ° C oder höher durchgeführt.
Die nach dem Trocknen erhaltenen Produkte sind im allgemeinen verkleinert und in der Textur gehärtet. Einige Substanzen werden oxidiert. Die meisten flüchtigen Bestandteile gehen verloren. Einige wärmeempfindliche Substanzen wie Proteine und Vitamine sind denaturiert. Mikroorganismen verlieren an biologischer Vitalität und die getrockneten Materialien lösen sich nicht leicht in Wasser. Daher sind die Eigenschaften des Produkts nach dem Trocknen im Vergleich zum Produkt vor dem Trocknen sehr unterschiedlich.
2. Einfrieren: Relevante Operationen sollten unter 0 ° C durchgeführt werden.
3. Gefriertrocknung: Die Gefriertrocknung basiert auf dem Prinzip der Sublimation von Eiskristallen. In einer Hochvakuumumgebung wird die Feuchtigkeit von Tiefkühlkostmaterialien direkt von Eisfeststoffen in Dampf sublimiert, ohne das Eis zu schmelzen. Im Allgemeinen wird die Feuchtigkeit in vakuumgetrockneten Materialien getrocknet. Lebensmittel werden im flüssigen Zustand getrocknet, indem sie in den Dampfzustand umgewandelt werden. Daher wird Gefriertrocknung auch als Gefriersublimationstrocknung bezeichnet.