Kohlenhydrate und Kalorien von Saubohnen: Planen Sie die gesamte Mahlzeit
Feb 02, 2021
Saubohnen liefern sowohl Kohlenhydrate als auch pflanzliches Eiweiß. Ihr Beitrag zu einer Mahlzeit hängt davon ab, welche Bohnen Sie verwenden und wie viel essbares, gekochtes Essen Sie servieren. Ein kleiner Löffel, der über einen Salat verteilt wird, trägt viel weniger dazu bei als eine Schüssel mit Bohnen, selbst wenn beide Gerichte den gleichen Namen haben.
USDA FoodData Central listet gekochte, gekochte, abgetropfte unreife Saubohnen ohne Salz mit 62 kcal, 10,1 g Kohlenhydraten und 4,8 g Protein pro 100 g auf. Gekochte reife Ackerbohnen ohne Salz haben einen anderen Bezug: 110 kcal, 19,65 g Kohlenhydrate und 7,6 g Protein pro 100 g. Beide enthalten Kohlenhydrate und Protein; Keines von beiden passt genau in eine Entweder{10}}Oder-Lebensmittelkategorie.
Für eine aussagekräftige Schätzung der Mahlzeit wählen Sie den passenden Lebensmitteleintrag aus, wiegen die gekochten Bohnen, die Sie essen werden, und geben die anderen Zutaten an. Das gibt Ihnen einen Betrag, mit dem Sie arbeiten können. Es lässt sich nicht vorhersagen, wie schnell Sie sich energiegeladener fühlen oder für jede körperlich arbeitende Person eine Erholungsmahlzeit einrichten.
Eine Ausnahme gilt vor allen Servierempfehlungen: Menschen mit G6PD-Mangel sollten Ackerbohnen meiden und den Anweisungen ihres Arztes folgen. UCLH identifiziert Saubohnen als möglichen Auslöser für den Abbau roter Blutkörperchen bei dieser Erbkrankheit.
Warum der gleiche Bean-Name unterschiedliche Zahlen ergibt
Saubohne und Ackerbohne beziehen sich auf dieselbe Kulturpflanze, aber das Essen auf dem Teller kann ein zarter grüner Samen oder eine gekochte, reife Bohne sein. Die Unterscheidung kann leicht verloren gehen, wenn in einem Rezept nur „Bohnen“ steht. Dies wird besonders wichtig, wenn in einem Suchergebnis ein Foto von grünen Schoten neben einer Nährwertangabe aus reifen Samen verwendet wird.
Die beiden USDA-Einträge unten beschreiben beide gekochte Lebensmittel. Die Reifesäule ist kein Wert für eine Handvoll ungekochter, trockener Bohnen. Der unreife Eintrag enthält 83,7 g Wasser pro 100 g, verglichen mit 71,54 g im ausgereiften Eintrag. Sie stellen unterschiedliche Lebensmittelzusammensetzungen dar und sind kein Experiment, bei dem die Auswirkung des Einfrierens einer Charge gemessen wird.
| Pro 100 g gekochte, ungesalzene Bohnen | Unreife Samen | Reife Samen |
|---|---|---|
| Energie | 62 kcal | 110 kcal |
| Kohlenhydrate im Gegensatz dazu | 10.10 g | 19.65 g |
| Protein | 4.80 g | 7.60 g |
| Ballaststoffe | 3.60 g | 5.40 g |
| Fett | 0.50 g | 0.40 g |
Diese Zahlen sind eine Referenz für einfache Lebensmittel. Eine Einzelhandelspackung mit Gewürzen, eine andere Zubereitungsgrundlage oder eine spezifische Produktanalyse können andere Werte anzeigen. Berücksichtigen Sie bei der Berechnung dieses Produkts die Packungsangaben und achten Sie darauf, dass die angegebene Basis mit der Anzahl verknüpft ist.
Wenn in einem Rezept frische Schoten, gefrorene geschälte Bohnen oder getrocknete Ackerbohnen genannt werden, schreiben Sie diese Beschreibung neben das Gewicht der Zutaten. Bei frischen Schoten ist im Einkaufsgewicht das Material enthalten, das eventuell entsorgt wird. Bei einer gekochten Portion ist der essbare Anteil die relevante Menge. Durch die getrennte Aufbewahrung dieser beiden Gewichte wird verhindert, dass ein scheinbar großzügiger Einkauf zu einer übertriebenen Essensberechnung wird.
Unsere umfassendere Erklärung vonVorteile und Verwendungsmöglichkeiten von gefrorenen Saubohnendeckt Kochanwendungen und Produktformen ab. Hier stellt sich praktisch die Frage, wie die ausgewählte Zutat die Mengen in der eigenen Portion verändert.
Kohlenhydrate und Eiweiß können zum selben Lebensmittel gehören
Lebensmittelgruppen helfen bei der Organisation von Mahlzeiten, bedeuten aber nicht, dass eine Zutat nur einen Nährstoff enthält. Bohnen können Protein liefern und gleichzeitig Kohlenhydrate hinzufügen. Durch die Bezeichnung eines Gerichts als „Pflanzenprotein“ werden ihm nicht die Kohlenhydrate entzogen, ebenso wenig wie die Bezeichnung Saubohnen als Gemüse die Portionsgröße bestimmt.
Der NHS empfiehlt eine abwechslungsreiche Ernährung, die ballaststoffreiche, stärkehaltige Lebensmittel, Gemüse und Proteinquellen wie Bohnen und Hülsenfrüchte umfasst. Dieser Ansatz lässt Raum für eine Mahlzeit, die sowohl Bohnen als auch Getreide enthält. Die Mengen und die anderen Lebensmittel, die Sie essen, sind immer noch wichtig.
Beginnen Sie mit der Aufgabe, die die Bohnen erfüllen sollen. Ein hinzugefügter Löffel Farbe hat eine Funktion. Eine wesentliche Bohnenkomponente, die einer Schüssel mehr Körper verleiht, hat eine weitere. Wenn Sie möchten, dass sie eine bestimmte Proteinmenge liefern, berechnen Sie diesen Beitrag explizit, anstatt davon auszugehen, dass eine sichtbare Menge den vorherigen Proteinbestandteil ersetzt.
Die Spalte „Kohlenhydrate“ in den USDA-Aufzeichnungen wird als „Kohlenhydrate nach Differenz“ beschrieben. Behalten Sie diese Beschreibung bei, wenn Sie die Daten aufzeichnen. Es stellt keine Aussage darüber dar, wie viel Zucker dem Lebensmittel zugesetzt wurde, und es sollte nicht mit „Zucker“ umbenannt werden. Der Faserwert wird in der Tabelle gesondert ausgewiesen. Leser, die eine ärztlich verordnete Methode zur Kohlenhydratzählung- verwenden, sollten die mit ihrem Pflegeteam vereinbarte Methode verwenden.
Für die normale Rezeptplanung bringt es kaum Vorteile, Bohnen einer einzigen Kategorie zuzuordnen. Erfassen Sie die Lebensmittel genau und berechnen Sie jeden Nährstoff, den Sie benötigen. Das ist nützlicher, als darüber zu streiten, ob es sich bei der Zutat hauptsächlich um „Kohlenhydrate“ oder „Proteine“ handelt.
Ausgearbeitetes Beispiel: eine 80-g-Portion gekochter Bohnen
Angenommen, Sie bereiten das Mittagessen zu und wiegen 80 g essbare, gekochte junge Saubohnen. Dies ist eine beispielhafte Portion und keine Empfehlung, dass jeder diese Menge essen sollte. Die Berechnung verwendet die unreife USDA-Referenz und multipliziert jeden Wert pro 100 g mit 0,8.
Die Bohnen liefern etwa 49,6 kcal, 8,08 g Kohlenhydrate und 3,84 g Protein. Ihr berechneter Ballaststoffanteil beträgt 2,88 g. Für eine einfache Mahlzeitnotiz könnten Sie etwa 50 kcal, 8,1 g Kohlenhydrate, 3,8 g Protein und 2,9 g Ballaststoffe aufzeichnen und dabei die ungerundete Berechnung beibehalten, wenn Sie das gesamte Rezept ausarbeiten müssen.
Betrachten Sie nun eine 80-g-Portion gekochter reifer Bohnen. Die Verwendung der ausgereiften Referenz ergibt 88 kcal, 15,72 g Kohlenhydrate, 6,08 g Protein und 4,32 g Ballaststoffe. Die Waage zeigt das gleiche Lebensmittelgewicht an, der Beitrag ist jedoch unterschiedlich, da das Referenzlebensmittel unterschiedlich ist.
Dieser Vergleich hilft, eine gemeinsame Einkaufsentscheidung zu treffen. Wenn ein Rezept mit zarten grünen Bohnen entwickelt wurde und Sie stattdessen reife Bohnen wählen, aktualisieren Sie die Zutatenbeschreibung und die Berechnung. Sie können beide Versionen genießen. Durch den Ersatz entsteht lediglich ein anderes Gericht mit einer anderen Nährwertschätzung.
Die obigen Zahlen beziehen sich nur auf die Bohnen. Fügen Sie Brot, Reis, Dressing oder eine andere Zutat auf einer eigenen Linie hinzu. Wenn Sie für zwei Personen kochen und einer eine größere Bohnenportion zu sich nimmt, beschreibt die Aufteilung der Gesamtmenge in zwei gleiche Portionen beide Teller nicht mehr genau.
Für die erste Zubereitung ist eine Küchenwaage hilfreich. Nachdem Sie wissen, wie das gewählte Gewicht in Ihrem üblichen Servierlöffel aussieht, kann das tägliche Kochen weniger umständlich sein. Überprüfen Sie es noch einmal, wenn Sie die Bohnenform oder das Servierzubehör ändern: Ein locker gefüllter Löffel und ein komprimierter Löffel können unterschiedliche Mengen aufnehmen.
Verwenden Sie das Gewicht in der Phase, in der Sie tatsächlich dienen
Für eine Referenz zu gekochten{0}}Lebensmitteln wiegen Sie die Bohnen nach den in dieser Referenz beschriebenen Vorbereitungs- und Abtropfschritten. Wenn Sie die Schale entfernen, notieren Sie die übriggebliebenen Lebensmittel für das Gericht. Eine vor dem Schälen gewogene Schüssel und die fertige essbare Portion beantworten verschiedene Fragen.
Bei XMSD starten wir eine Menüberechnung mit der vorbereiteten Zutat, die auf den Teller kommt. Wir halten dies getrennt von der Einkaufsmenge. Dadurch lässt sich leichter erkennen, ob ein Unterschied auf die Portionsgröße, das verworfene Material, das zurückgehaltene Wasser oder die verwendete Nährstoffbasis zurückzuführen ist.
Beispielsweise kann ein hypothetischer Versuch mit 500 g einer gefrorenen Zutat beginnen und mit 450 g der vorbereiteten Bohnenkomponente enden. Dieses Messergebnis ergibt fünf 90-g-Portionen. Es wird kein Standardverlust von zehn-Prozent für alle gefrorenen Saubohnen festgelegt. Eine andere Packung oder Zubereitung kann zu einem anderen Ergebnis führen, daher sollte eine größere Charge aus einem eigenen Versuch geplant werden.
Dergefrorenes Ackerbohnensortimentbeinhaltet verschiedene Produktpräsentationen. Trennen Sie bei der Wahl zwischen Komfort und Nährwertberechnung: Eine Form, die Schälzeit spart, benötigt dennoch eine passende Nahrungsgrundlage und eine abgemessene Portion.
Verwenden Sie für abgetropfte Zutaten beim Vergleich von Versuchen eine einheitliche Abtropfmethode. Drücken Sie nicht eine Probe aus und lassen Sie eine andere Probe im Kochwasser liegen. Der Zweck ist einfach: Die beiden Gewichte sollen ein vergleichbares Lebensmittel beschreiben. Es besteht keine Notwendigkeit, eine Präzision zu erfinden, die Ihr Küchenprozess nicht reproduzieren kann.
Beispiel: Teilen Sie eine gemischte Schüssel mit vier-Portionen auf
Stellen Sie sich einen Hobbykoch vor, der vier Schüsseln mit 400 g gekochten jungen Saubohnen, 600 g gekochtem Getreide und 400 g zubereitetem Gemüse zubereitet. Gehen Sie für diese Berechnung davon aus, dass in den entsprechenden Nährwertangaben des Getreides 25 g Kohlenhydrate pro 100 g und in den Gemüsen 5 g pro 100 g angegeben sind. Bei diesen beiden Zahlen handelt es sich um hypothetische Rezepteingaben und nicht um Angaben zu jeder Getreide- oder Gemüsemischung.
Die Bohnen liefern 400 ÷ 100 × 10.1=40.4 g Kohlenhydrate. Das Getreide trägt 600 ÷ 100 × 25=150 g bei, und das Gemüse trägt 400 ÷ 100 × 5=20 g bei. Zusammen enthalten diese drei Komponenten schätzungsweise 210,4 g Kohlenhydrate.
Bei gleichmäßiger Aufteilung erhält man 52,6 g Kohlenhydrate pro Schüssel aus diesen Komponenten. Jede Schüssel enthält 100 g Bohnen, sodass 10,1 g dieser Zwischensumme aus den Bohnen stammen. Soße, Toppings und Getränke benötigen eigene Einträge, wenn Sie die komplette Mahlzeit wünschen.
Die sinnvolle Entscheidung liegt in der Verteilung der Zutaten. Durch die Portionierung jeder Komponente in vier Schüsseln lässt sich die Berechnung leichter reproduzieren, als alles zusammenzurühren und zu hoffen, dass jeder Löffel gleich ist. Nach dem Mischen können sich Bohnen absetzen oder sich ungleichmäßig um größere Gemüsestücke herum ansammeln.
Dieses Beispiel erklärt auch, warum das Gewicht einer fertigen Schüssel allein nicht ausreicht. Zwei Schalen können jeweils 350 g wiegen und dabei unterschiedliche Anteile an Getreide und Bohnen enthalten. Gleiches Gesamtgewicht ergibt nur dann den gleichen geschätzten Nährwert, wenn auch die Zusammensetzung vergleichbar ist.
Eine Familie bevorzugt möglicherweise flexible Portionen. In einer Gastronomieküche ist in der Regel eine einheitlichere Konsistenz erforderlich, daher wird die Serviermethode Teil des Rezepts.
Das Hinzufügen von Bohnen und das Ersetzen einer Zutat führen zu unterschiedlichen Ergebnissen
Kehren Sie zum Beispiel mit vier-Portionen zurück. Durch die Zugabe von weiteren 100 g gekochter junger Bohnen erhöht sich die Kohlenhydrat-Zwischensumme um 10,1 g. Gleichmäßig verteilen, das sind etwa 2,5 g mehr pro Schüssel. Die Charge wird auch größer, sofern nichts anderes entfernt wird.
Wenn man 100 g des hypothetischen gekochten Getreides durch 100 g dieser Bohnen ersetzt, ergibt sich eine andere Berechnung. Entfernen Sie 25 g Kohlenhydrate aus der Kornlinie und fügen Sie 10,1 g aus den Bohnen hinzu. Die Zwischensumme verringert sich um 14,9 g pro Charge bzw. etwa 3,7 g pro Schüssel.
Keine der Änderungen beschreibt ein universelles „kohlenhydratarmes Bohnenrezept“. Es beschreibt eine bestimmte Substitution unter Verwendung angegebener Eingaben. Eine andere Körnung, Bohnenreife oder Menge verändert das Ergebnis. Wählen Sie die Version, die zur Mahlzeit passt, und aktualisieren Sie dann die tatsächlichen Zutaten.
Die gleiche Unterscheidung gilt für Energie. Das Hinzufügen eines Bohnenbelags zu einer unveränderten Mahlzeit erhöht die Energie dieses Belags. Um einen Teil einer anderen Zutat zu ersetzen, muss deren Energie abgezogen werden, bevor die Bohnen hinzugefügt werden. Eine Aussage, dass Bohnen „Kalorien reduzieren“, erfordert die Angabe des Ersatzes und der Mengen.
Auch die Textur ist wichtig. Wenn Sie zu viel Getreide entfernen, erhält die Schüssel möglicherweise nicht die gewünschte Struktur, während das Hinzufügen vieler Bohnen die Art und Weise verändern kann, wie das Dressing die Zutaten umhüllt. Machen Sie eine kleine Version, essen Sie sie als komplettes Gericht und entscheiden Sie, ob es sich lohnt, die geänderte Balance beizubehalten.
Unsere praktische Vorliebe besteht darin, während eines Rezeptversuchs jeweils eine Menge zu ändern. Wenn sich Getreide, Bohnen und Dressing gleichzeitig ändern, können die Zahlen neu berechnet werden, aber es wird schwieriger zu sagen, welche Anpassung die Essqualität verbessert hat.
Energie kommt aus der vollständigen Rezeptur
Saubohnen können zu einer Mahlzeit beitragen, die Energie liefert, aber ihre Anwesenheit allein sagt nicht aus, wie diese Mahlzeit zu Ihrem Tag passt. Hunger, Aktivität, Appetit und individuelle Ernährungsbedürfnisse beeinflussen alle die Nahrungsmenge, die für einen Menschen sinnvoll ist. Den Rest des Tellers neben den Bohnen verteilen.
Der NHS beschreibt stärkehaltige Lebensmittel als nützliche Energiequelle und weist darauf hin, dass zugesetzte Fette die Kalorien in Fertiggerichten erhöhen. Das ist relevant, wenn einfache Bohnen als Dip, als Butterbeilage oder als Teil einer angerichteten Schüssel verwendet werden. Notieren Sie das Öl oder die Sauce, die Sie tatsächlich verwenden, anstatt die einfache Bohnenzahl auf das fertige Essen zu übertragen.
Ein praktischer Ansatz besteht darin, das Dressing für die gesamte Charge abzumessen und auf die Portionen aufzuteilen. Wenn jeder am Tisch mehr hinzufügt, verändert sich die einzelne Mahlzeit. Hierbei handelt es sich um eine gewöhnliche Rezeptabrechnung, die einen größeren Unterschied aufdecken kann als eine kleine Anpassung des Bohnenanteils.
Vermeiden Sie es, ein fertiges Gericht anhand seiner Farbe oder seines Namens zu berechnen. Ein grüner Brotaufstrich kann einen bescheidenen Bohnenanteil und erhebliche Zusatzstoffe enthalten. Eine klare Suppe kann trotz eines großen Topfes nur sehr wenige Bohnen pro Schüssel enthalten. Die Zutatenliste und die Portionsverteilung verraten Ihnen mehr.
Skalieren Sie das Rezept, ohne den Bohnenanteil zu verlieren
Für einen Gastronomiekoch, der von vier auf zwanzig Schüsseln umsteigt, ist die Multiplikation der Zutatenmengen mit fünf der Ausgangspunkt. Bei Verwendung des früheren Rezepts betragen die angestrebten Zubereitungsmengen 2 kg Bohnen, 3 kg Getreide und 2 kg Gemüse. Das sind gekochte Komponentengewichte. Die Einkaufsmengen müssen aus den Zubereitungsergebnissen je Zutat zurückgerechnet werden.
Wir würden die Bohnenzuteilung am Point of Service überprüfen. Ein nominales 100-g-Ziel kann abweichen, wenn verschiedene Personen unterschiedliche Löffel verwenden oder wenn eine Zutat schwer zu trennen ist. Eine gewogene Kontrolle mehrerer tatsächlicher Portionen zeigt, ob die Servicemethode die vorgesehene Menge liefert.
Angenommen, eine hypothetische Überprüfung ergibt 90 g Bohnen in einer Schüssel und 110 g in einer anderen. Im Vergleich zur Referenz für junge Bohnen betragen ihre Kohlenhydratbeiträge 9,09 g und 11,11 g. Der Unterschied ist in dieser Abbildung gering, aber sie zeigt, warum eine Rezeptsumme und eine servierte Portion getrennte Informationen sind.
Die Korrektur kann so einfach sein wie ein gleichmäßiger Löffel oder eine separate Portionierung vor der endgültigen Mischung. Für ein flüssigeres Gericht, wie z. B. eine Suppe, rühren Sie während des Servierens regelmäßig um und prüfen Sie, wie sich die Feststoffe verteilen. Wählen Sie eine Portionierungsmethode, die der Koch während eines geschäftigen Gottesdienstes wiederholen kann.
Für umfassendere Serviceanforderungen bieten wir unsereGastronomie und Catering-UnterstützungBietet eine Möglichkeit, das geplante Gericht und das Zubereitungsformat zu besprechen. Bringen Sie das Ziel der gekochten Portion in diese Diskussion ein; Es verbindet die Auswahl der Zutaten mit einem Ergebnis, das die Küche beobachten kann.
Bewahren Sie die Zubereitungsanleitung bei der Zutat auf
Eine Nährwertberechnung sagt nichts darüber aus, ob eine gefrorene Bohne verzehrfertig ist. Befolgen Sie die Zubereitungshinweise des Produkts und halten Sie diese nach dem Öffnen der Umverpackung bereit. Blanchiert, gefroren und fertig gegart stellen unterschiedliche Informationen dar und ein Foto kann die erforderliche Endzubereitung nicht belegen.
Wenn Sie ein anderes wählengefrorenes Ackerbohnenprodukt, wiederholen Sie den Rezeptversuch mit diesem Produkt. Überprüfen Sie die fertige Konsistenz und Portionsmenge nach der gewünschten Garmethode. Vergleichen Sie den neuen Versuch mit dem fertigen Gericht, das Sie wiederholen möchten.
Ein G6PD-Mangel erfordert eine gesonderte Entscheidung über die Eignung. Testen Sie nicht mit einer kleinen Verkostungsportion, ob Saubohnen für jemanden mit dieser Diagnose sicher sind, und gehen Sie auch nicht davon aus, dass eine geschälte oder gefrorene Form eine Ausnahme darstellt. Befolgen Sie die Ratschläge der Person zur klinischen Vermeidung, bevor Sie den Inhaltsstoff auswählen.
Personen, die eine medizinische Diät einhalten, sollten bei der Interpretation eines Kohlenhydratwerts auch ihren eigenen Pflegeplan verwenden. Die Berechnungen hier beschreiben Nahrungsmittelbeiträge; Sie bestimmen nicht die Medikation, eine persönliche Glukosereaktion oder ein individuelles tägliches Kohlenhydratziel.
Eine nützliche Essensnotiz ist kurz und konkret
Führen Sie einfache Aufzeichnungen über die Bohnenform, das gekochte essbare Gewicht, die Nährstoffquelle, die Menge anderer Zutaten und die Anzahl der Portionen. Fügen Sie einen kurzen Hinweis hinzu, ob die Komponenten einzeln aufgeteilt oder gemischt serviert wurden. Anhand dieser Details können Sie das Gericht wiederholen und eine spätere Änderung nachvollziehen.
Wenn ein Rezept funktioniert, speichern Sie die Version, die Sie tatsächlich gekocht haben. Wenn Sie während der Zubereitung Flüssigkeit hinzufügen, die Haut entfernen oder zusätzliches Dressing verwenden, aktualisieren Sie die Notiz, solange die Mengen noch klar sind. Der nächste Versuch geht dann vom gelungenen Gericht aus und nicht von einer früheren Version, die nur auf dem Papier existierte.
Für die tägliche Ernährung liegt der Wert dieser Methode in der Klarheit. Saubohnen liefern einen messbaren Beitrag an Kohlenhydraten, Proteinen und anderen Nährstoffen. Identifizieren Sie das Lebensmittel, zählen Sie den essbaren Anteil und betrachten Sie die vollständige Mahlzeit. Dadurch wird aus einem vagen Versprechen von „Energie“ eine praktische Entscheidung darüber, was Sie kochen und servieren möchten.
Bei XMSD können wir die gefrorene Saubohnenform für Ihr Rezept prüfen. Teilen Sie uns das gewünschte Gericht, die zubereitete Portion, die Zubereitungsmethode und die Verpackungsanforderungen mitAnfrageformular, und wir werden die für diese Verwendung relevanten Produktinformationen überprüfen.