Eine kurze Einführung in die Tiefkühlgemüsetechnologie

Die Konservierung von gefrorenem Gemüse ist eine alte Methode, um frisches Gemüse für den sofortigen Verzehr zu konservieren, zuzubereiten und zu versenden. Diegefrorenes GemüseDie Konservierung ist eine relativ neue Gemüseverarbeitungstechnik, die erstmals in den 1930er Jahren in Amerika auftauchte. Im Vergleich zu anderen Konservierungs- und Lagertechniken bewahrt es die Originalität von frischem Gemüse, behält Nährwert und Geschmack. Um die Frische des gefrorenen Gemüses zu erhalten, stehen verschiedene Methoden zur Verfügung. Dieses Verfahren wird hauptsächlich in der kommerziellen Lebensmittelproduktion und -handhabung verwendet.

In den Anfangsjahren dieser Tiefkühltechnik wurden hauptsächlich Kartoffelscheiben, Karotten, Sellerie und grüne Bohnen verwendet. Aufgrund der Popularität dieses Produkts wurde der Bräunungswert dieses Gemüses jedoch zu einem sehr wichtigen Faktor für die Gemüseverarbeiter. Tatsächlich wurde diese gefrorene Gemüsekonserve Anfang der 60er Jahre erstmals in Japan, Korea und anderen asiatischen Ländern eingeführt. Es wurde dann über das World Wide Web nach Amerika gebracht und seitdem ist das Verfahren populärer geworden.

Beim Einfrieren von Gemüsescheiben spielen verschiedene Faktoren eine Rolle. Einer der Hauptfaktoren war die Auswahl des Gemüses. Typischerweise wurden die Gemüsesorten aufgrund ihrer Eignung für diesen Tiefkühlprozess ausgewählt. Im Allgemeinen sind die Kartoffelscheiben die Wahl des Gemüses, das die geringste Blanchierzeit benötigt.

Kartoffeln haben einen hohen Wassergehalt, weshalb sie gute Kandidaten für die Blanchier- oder Bräunungstechnik sind. Aus einigen Gründen können diese Kartoffeln nach dem Einfrieren ihre Form behalten. Sie werden auch wegen ihres reichen Vitamingehalts, einschließlich Beta-Carotin und Folsäure, geschätzt. Es ist bekannt, dass Kartoffeln, insbesondere solche in der Rostform, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Aus diesem Grund wird ihre Fähigkeit, nach dem Blanchieren ihre Form beizubehalten, viel schneller als bei anderen Gemüsen, die nicht blanchiert sind.

Aus irgendeinem Grund scheint die Fähigkeit einiger Gemüsesorten, ihre Form beizubehalten, von der Zeit beeinflusst zu werden, die für den Blanchierprozess aufgewendet wird. Im Allgemeinen gilt: Je länger die Blanchierzeit, desto geringer ist die Fähigkeit des Gemüses, seine Form beizubehalten. Je kürzer die Zeit, die für den Prozess aufgewendet wird, desto mehr Wasser wird in der Kartoffel zurückgehalten und mit zunehmender Blanchierzeit nimmt die Fähigkeit der Kartoffel, ihre Form zu behalten, ab. Daher fällt zu Beginn des Blanchierens als erstes die Veränderung der Textur der Kartoffelscheiben nach dem Einfrieren auf. Die Textur kann hart und klumpig oder halbfest und grau sein.

Eine interessante Tatsache, die durch den verstärkten Einsatz dieser Technologie hervorgerufen wird, ist der reduzierte Fettgehalt des Produkts. Mit zunehmender Blanchierzeit nimmt die Menge an VSC, die in den Kartoffelchips freigesetzt wird, ab, da bei der Inaktivierung des Enzyms mehr VSC in L-Glutaminsäure umgewandelt wird. Dies führt zu einem reduzierten glykämischen Index im Produkt und hilft somit bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Der glykämische Index ist bekannt dafür, sehr empfindlich auf unterschiedliche Lebensmittel zu reagieren, und daher hat die Blanchierzeit einen direkten Einfluss auf die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel der Verbraucher. Es kann daher gesagt werden, dass sich diese Technologie für gefrorene Leckereien für viele als Segen erweist, die eine gesündere Snackoption benötigen.