Großes Potenzial im Markt für gefriergetrocknete Produkte

Relevante Berichte zeigen, dass die Märkte für gefriergetrocknete Lebensmittel in den Vereinigten Staaten und Japan relativ ausgereift sind und beginnen Gestalt anzunehmen, wobei jedes Jahr 6 Millionen Tonnen bzw. 2 Millionen Tonnen gefriergetrocknete Lebensmittel benötigt werden. Chinas derzeitige Produktion gefriergetrockneter Lebensmittel beträgt jedoch nur 3,000 bis 4,000 Tonnen, ein gewaltiger Unterschied. Einige Experten sagen voraus, dass die Inlandsnachfrage nach gefriergetrockneten Lebensmitteln in Zukunft 8 bis 10 Millionen Tonnen erreichen könnte.

Gefriergetrocknete Lebensmittel werden auch als FD (Freeze Dried) Lebensmittel bezeichnet. Der Vorteil dieses Lebensmittels besteht darin, dass es seine eigene Frische und seinen Nährwert beibehalten kann. Es kann ohne Konservierungsstoffe bei Raumtemperatur mehr als 5 Jahre gelagert werden. Es erschien auf der Speisekarte der Apollo-Mondastronauten. Aufgrund ihres geringen Gewichts, ihres einfachen Tragens und Transports haben gefriergetrocknete Lebensmittel begonnen, in das tägliche Leben der Menschen einzudringen, und sind zu einem ungezwungenen und bequemen gesunden Lebensmittel geworden.

Derzeit sind die gefriergetrockneten Lebensmittel in China relativ konventionell, darunter gefriergetrocknete Fruchtscheiben, gefriergetrocknetes Gemüse, gefriergetrocknetes Rindfleisch und Suppen. Am gebräuchlichsten ist das Gewürzpaket „Gemüserindfleisch“ in Instantnudeln, das eine Dehydrierungsrate von 95 Prozent aufweist.

Der Grund, warum eine so hohe Dehydratisierungsrate erreicht werden kann und die Ernährung des Lebensmittels selbst gesperrt ist, hängt von der schwarzen Technologie in der Lebensmittelindustrie ab – der Gefriertrocknungstechnologie. Diese Technologie entstand in den 1940er Jahren in Russland. Obwohl es relativ spät in China eingeführt wurde, hat sich in China derzeit eine ausgereifte und vollständige Lieferkette gebildet, die jedoch hauptsächlich für den Export bestimmt ist.

Das Funktionsprinzip dieser Technologie ist eigentlich nicht kompliziert. Einfach ausgedrückt ist die Gefriertrocknung eigentlich eine Sublimation von Tiefkühlprodukten. Sublimation tritt auf, wenn die gefrorene Flüssigkeit beginnt, sich in einen gasförmigen Zustand umzuwandeln. Der gesamte Gefriertrocknungsprozess umfasst hauptsächlich drei Stufen: Vorgefrieren, Primärtrocknung und Sekundärtrocknung.

Gefriergetrocknete Lebensmittel müssen unterhalb ihrer eutektischen Temperatur vorgefroren werden, dh das Material (gelöster Stoff), aus dem das Lebensmittel besteht, wird zuerst gefroren, und dann wird das Eis durch Sublimation von dem Lebensmittel entfernt. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Temperatur- und Druckparameter sorgfältig kontrolliert werden. Die Geschwindigkeit hängt von der Differenz zwischen dem Dampfdruck des Lebensmittels und dem Dampfdruck der Eisfalle ab. Moleküle bewegen sich von der Hochdruckprobe zur Niederdruckprobe. Da der Dampfdruck mit der Temperatur zusammenhängt, muss auch die Lebensmitteltemperatur höher sein als die Eisfallentemperatur. Nachdem das gesamte Eis im Lebensmittel nach dem ersten Trocknen sublimiert ist, ist noch etwas Flüssigkeit im Lebensmittel vorhanden, und die überschüssige Feuchtigkeit wird durch das zweite Trocknen vollständig entfernt. Dieser Prozess wird auch als isotherme Desorption bezeichnet, und überschüssiges Wasser wird durch hohe Temperaturen desorbiert.

Während des Gefriertrocknungsprozesses sind präzise Gefriermethoden und eine ordnungsgemäße Lagerung unerlässlich. Mit kontinuierlicher Erforschung und Entwicklung ist die heutige Gefriertrocknungstechnologie auch sehr ausgereift. Im Ausland sind gefriergetrocknete Lebensmittel sehr beliebt und oft sogar Mangelware.