Gefrorene Wasserkastanienwürfel

Das Herstellungsverfahren für gefrorene Wasserkastanienwürfel besteht aus mehreren wichtigen Schritten, um sicherzustellen, dass das Produkt von hoher Qualität ist, die Nährstoffe gut erhalten bleibt und eine lange Haltbarkeit hat.

Die Kontrolle der Rohstoffe ist der wichtigste Schritt, die sorgfältige Auswahl frischer, praller, schädlingsfreier und verrottungsfreier Wasserkastanien. Die Hülle der Wasserkastanie sollte dunkelrotbraun und glänzend sein, das Fruchtfleisch muss weiß, knackig und saftig sein und eine bescheidene Größe für das spätere Würfeln haben.

Waschen Sie die Wasserkastanien während des Reinigungsvorgangs mit einer Hochdruck-Wasserpistole oder einer großen Menge fließendem Wasser, um Sand, Schadstoffe und Chemikalienreste von der Oberfläche zu entfernen. Tauchen Sie sie nach der Reinigung schnell 3 - 5 Minuten lang in eine lebensmittelechte Salzsäurelösung mit einer Konzentration von etwa 2 % - 3 % ein, um die Epidermis leicht anzugreifen und das Abblättern zu fördern, und spülen Sie sie dann gründlich aus mit sauberem Wasser, um eine sichere Säure-Base-Neutralisierung und keine Ablagerungen zu gewährleisten.

Schneiden Sie die Wasserkastanien nach dem Schälen in gleichmäßige Würfel, wobei die Seitenlänge normalerweise 0,8-1,2 Zentimeter beträgt. Durch den Einsatz eines erfahrenen Würfelschneiders können Sie eine gleichmäßige Größe erzielen. Handbetriebenes Würfeln ist anpassungsfähig, aber ineffizient und ideal für die Herstellung kleiner Mengen. Die geschnittenen Wasserkastanienwürfel müssen geröstet, 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser gedünstet, dann schnell herausgenommen und zum Abkühlen in kaltes Wasser gelegt werden. Dieser Vorgang kann nicht nur die Enzymfunktion inaktivieren, vor oxidativer Verfärbung und Geschmacksveränderung schützen, sondern auch einen Teil der Rohheit beseitigen und einen knackigen und zarten Geschmack bewahren.

In der Schnellkühlungsphase verteilen Sie die Wasserkastanienwürfel auf dem Förderband des Wirbelschicht-Schnellkühlschranks oder Spiral-Schnellgefrierschranks und frieren sie bei einem niedrigen Temperaturniveau von -30 Grad bis -40 Grad ein. so dass das Wasser schnell kleine Eiskristalle bildet, die das Zellgerüst schützen. Die Schnellgefrierzeit beträgt 10-15 Minuten.

Zum Schluss wickeln Sie es mit feuchtigkeits- und sauerstoffbeständiger Kunststofffolie ein. Die Vakuumverpackung von Produkten ist viel besser. Bewahren Sie das fertige Produkt in einem der unten aufgeführten Kühllager auf -18 Grad auf. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Haltbarkeit kann 12-24 Monate betragen.