Gefrorener Blumenkohl in großen Mengen

Grundmaterialeinkauf und -untersuchung: Kaufen Sie frischen, schädlingsfreien, mechanisch intakten und ausgewachsenen Blumenkohl von zuverlässigen Anbietern. Führen Sie beim Erhalt der Rohprodukte strenge Qualitätskontrollen durch und entfernen Sie nicht qualifizierte Produkte. Vorbehandlung: Schneiden Sie die Wurzeln und unregelmäßigen oder defekten Teile des Blumenkohls ab und zerlegen Sie ihn in kleine Röschen mit gleichmäßiger Größe. Waschen Sie es anschließend gründlich mit klarem Wasser ab, um Schmutz, Staub, wiederkehrende Chemikalien und mögliche Verunreinigungen wie Insekten auf der Oberfläche zu entfernen. Pflänzchen: Legen Sie die gereinigten Blumenkohlröschen zum Pflänzchen direkt in heißes Wasser. Die Blanchierzeit und -temperatur müssen gezielt reguliert werden. Normalerweise in heißem Wasser bei 90 Grad - 100 Grad 1 - 3 Minuten lang blanchieren. Die Funktion besteht darin, die Aktivität von Enzymen zu unterbrechen und zu verhindern, dass sich der Blumenkohl bei der weiteren Handhabung und Lagerung in Farbe und Geschmack verändert und andere Qualitätsschäden auftreten. Gleichzeitig kann es auch eine besondere Sterilisationsaufgabe erfüllen. Klimatisierung: Stellen Sie den Blumenkohl direkt nach dem Verblassen in kaltes Wasser, um ihn schnell zu klimatisieren. So wird sichergestellt, dass die Temperatur des Blumenkohls schnell sinkt, die innere Wärmereaktion gestoppt wird und sein knackiger Geschmack und seine tolle Farbe erhalten bleiben. Schnellgefrieren: Verwenden Sie die IQF-Innovation (Individual Fast Cold) oder andere hocheffiziente Schnellkühlgeräte, um den gekühlten Blumenkohl sofort bei einem niedrigen Temperaturniveau von -30 Grad bis -50 Grad einzufrieren, um sicherzustellen, dass der Blumenkohl bewegt sich schnell durch den Bereich mit der maximalen Eiskristallbildung, um kleine und gleichmäßige Eiskristalle zu erzeugen, wodurch Schäden an der Zellstruktur verringert werden und dadurch die Nährstoffe, das Aroma und der Geschmack des Blumenkohls viel besser erhalten bleiben. Die Kerntemperatur des tiefgefrorenen Blumenkohls sollte unter -18 Grad liegen. Verpackung und Lagerung: Der tiefgefrorene Blumenkohl wird in loser Schüttung entsprechend dem definierten Gewicht oder der definierten Menge verpackt, normalerweise in Plastikfolienbeuteln oder Papierkartons und anderen Produktverpackungsprodukten. Nach dem Verpacken wird es umgehend zur Lagerung in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von unter -18 Grad gestellt, um eine konstante Temperatur während der Lagerung und des Transports zu gewährleisten und so ein Auftauen der Artikel und eine Verschlechterung der Qualität zu vermeiden.