Vor dem Kauf frischer Früchte durchlaufen sie oft eine lange Zeit der Ernte, Lagerung und des Transports. Einige Früchte kommen erst zwei Wochen oder länger nach der Ernte auf den Markt. In dieser Zeit sind die Früchte noch bunt, aber es gehen viele Nährstoffe verloren, vor allem Vitamin C. Wenn die Früchte jedoch rechtzeitig eingefroren werden können, d. h. nach dem Pflücken der Früchte, wenn die Früchte am frischesten sind, können die Nährstoffe in der Frucht maximal eingeschlossen werden. Vor allem schwer oder nicht zu lange haltbare Früchte wie Erdbeeren, Mangos, gelbe Pfirsiche, Litschis etc. können zu Tiefkühlfrüchten verarbeitet werden.