Vakuumfrittierte Fruchtchips

Die Auswahl der Rohstoffe ist der allererste entscheidende Schritt. Wählen Sie frische, mäßig ausgewachsene und makellose Früchte wie Äpfel, Bananen und Ananas. Nach der Reinigung werden die Früchte je nach Sorte geschält, entkernt oder entkernt und in gleichmäßige Scheiben geschnitten. Die Dichte wird normalerweise auf {{0}} mm geregelt, um eine gleichmäßige Erwärmung während des Bratens sicherzustellen. Nach dem Schneiden müssen die Fruchtscheiben schnell bearbeitet werden, um die Farbe zu schützen. Sie werden normalerweise in einer Lösung getränkt, die Antioxidantien enthält, um Fleckenbildung zu vermeiden. Anschließend werden sie vorgetrocknet. Durch natürliche Lufttrocknung oder Niedertemperaturtrocknung kann ein Teil der Nässe entfernt werden und die Oberfläche der Fruchtstücke etwas völlig trocken werden. Dann werden sie in eine Staubsaugerfritteuse gegeben und bei einer Staubsaugerstufe von 0,08-0.095 MPa und einer Temperatur von 80-100 Grad frittiert. Die Bratzeit hängt von der Obstsorte und der Dichte der Scheiben ab und beträgt typischerweise 10-30 Minuten. Nach dem Frittieren werden sie sofort entölt, wobei ein Hochgeschwindigkeits-Zentrifugal-Entöler verwendet wird, um überschüssiges Öl zu entfernen und den Ölgehalt des Artikels auf einem niedrigen Niveau zu halten. Letztendlich ist die Verpackung fertig. Verpackungsmaterialien mit guter Sauerstoffbarriere werden ausgewählt und in einer sterilen Umgebung verpackt, um die Haltbarkeit des Artikels zu verlängern und den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Artikels sicherzustellen.