IQF gefrorener Shiitake-Pilz

Der Herstellungsprozess von gefrorenen Shiitake-Pilzen von IQF ist präzise und umfangreich, um den Geschmack und die Nährstoffe der Shiitake-Pilze weitestgehend zu bewahren.

Der allererste Schritt ist die Auswahl der Rohstoffe. Wir pflücken hochwertige Shiitake-Pilze mit dicken und abgerundeten Kappen, einem Durchmesser von 4-6 Zentimetern, feinen und sauberen Falten, völlig natürlicher brauner Farbe, festem Aussehen, ohne Insekten und Mängel, um eine moderate Reifung und einen reichen Geschmack zu gewährleisten.

Nach der Abholung werden sie umgehend zur Reinigung in die Werkstatt geschickt. Die Pilzkörper werden sorgfältig mit viel fließendem Wasser gewaschen, um Schlamm, Staub und wiederkehrende Chemikalien von der Oberfläche zu entfernen. Bei Bedarf werden die Falten mit einer weichen Bürste bearbeitet und das Wasser nach dem Waschen abgelassen. Anschließend werden die Pilzkörper nach Form und Größe sortiert und sortiert. Fehlerhafte Produkte werden entfernt, um die Produktkonsistenz sicherzustellen. Bei einigen Prozessen werden die Shiitake-Pilze in 98-100 Grad warmem Wasser für 1-2 Minuten gekocht, um die Enzymfunktion zu inaktivieren, und anschließend mit kaltem Wasser abgekühlt, um sie knusprig und zart zu halten Präferenz.

Dann kommt der wichtige Schritt des Schnellgefrierens. Mithilfe eines IQF-Fließbett-Schnellgefriergeräts werden die Pilze gleichmäßig auf einem Förderband in einer Tieftemperaturzone von -30 Grad bis -40 Grad verteilt. Durch die starke Windströmung vereist das Wasser sehr schnell zu kleinen Eiskristallen, was etwa 8-12 Minuten dauert, ohne das Zellgerüst zu beschädigen.

Abschließend werden sie mit einer Hochbarriere-Kunststofffolie vakuumverpackt und sofort in einem Gefrierschrank mit einer Temperatur von unter -18 Grad aufbewahrt. Temperatur und Feuchtigkeit werden regelmäßig überwacht, um eine sichere Qualität innerhalb der Lebensdauer von 12-24 Monaten sicherzustellen.