IQF gefrorene Frühlingszwiebeln

1. Rohstoffernte: Wählen Sie frisch, grün, frei von gelben Blättern sowie Schädlingen und Krankheiten. Die Ernte erfolgt am besten, wenn die Zwiebeln feucht vom Tau sind. Zu diesem Zeitpunkt haben die Zwiebeln einen ausreichenden Wassergehalt, sind reich an Nährstoffen und nicht altbacken, sodass das Endprodukt knackig schmeckt.

2. Waschen: Entfernen Sie den an der Wurzel verbliebenen Schmutz sowie verwelkte oder vergilbte Blätter, halten Sie die ganze Zwiebel weiß und am Blattstiel und spülen Sie sie dann wiederholt mit fließendem Wasser ab, um äußeren Staub und Verunreinigungen zu entfernen. Bei Bedarf in leicht alkalisches Elektrolysewasser eintauchen, um Bakterien und Pestizidrückstände zu entfernen, und anschließend mit klarem Wasser abspülen.

3. Schneiden: Je nach Produktanforderungen in Scheiben schneiden, in der Regel 3-5 cm lang, und beim Schneiden gleichmäßig schneiden, was die nachfolgenden Verarbeitungsvorgänge begünstigt und außerdem eine ausgewogene Erwärmung und Wärmeableitung beim Kühlen und Auftauen gewährleistet und so eine stabile Qualität gewährleistet .
4. Blanchieren und Farbschutz: Die gehackten Zwiebeln 30-60 Sekunden lang in warmem Wasser bei 90-95 Grad einweichen, wodurch die Oxidase schnell gehemmt und eine leichte Bräunung verhindert werden kann. Geben Sie gleichzeitig entsprechende Mengen Zitronensäure, Ascorbinsäure und andere Farbkonservierungsstoffe hinzu, um die hellgrüne Farbe der Zwiebel zu stabilisieren. Legen Sie es nach dem Herausnehmen sofort in kaltes Wasser, um es abzukühlen und die Qualität zu erhalten.
5. Schnellgefrieren: Verwenden Sie nach dem Abkühlen eine Zentrifuge oder ein Resonanzsieb, um überschüssiges Wasser abzulassen, um die Ansammlung von Eiskristallen zu verhindern, und senden Sie es dann an die Schnellgefrierausrüstung, z. B. einen Schnellgefrierschrank mit Wirbelschicht. Durch die Einwirkung eines starken Kaltluftstroms wird die Innentemperatur der Frühlingszwiebel schnell auf unter -18 Grad gesenkt, um sicherzustellen, dass die Eiskristalle klein und gleichmäßig sind und die Gewebestruktur intakt bleibt.
6. Verpackung und Lagerung: Verwenden Sie Saugverpackungen oder mit Inertgasen wie Stickstoff gefüllte Verpackungen, wählen Sie wasserdichte und luftdichte mehrschichtige Kunststofffolienbeutel, verpacken Sie sie nach Menge, füllen Sie sie in Behälter und lagern Sie sie bei -18 Grad Kühllagerung bei niedrigen Temperaturen durchführen, stichprobenartige Inspektionen durchführen, Temperaturschwankungen verhindern und sicherstellen, dass die Qualität innerhalb der Haltbarkeitsdauer von 12-24 Monaten mit der vorherigen übereinstimmt.